荷叶粉蒸肉的做法及小技巧，营养美味的传统佳肴

【菜名】荷叶粉蒸肉

据《本草纲目》记载：“荷叶性味苦、平，能清热，解毒，散瘀，治暑热等。”因此，荷叶粉蒸肉不仅营养丰富，味道鲜美，还具有一定的药用效果。

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【原料】

主料：

• 带皮猪五花肉：500克

配料：

• 糯米：50克
• 粳米：50克
• 鲜荷叶（10厘米见方）：24张

调料：

• 熟猪油：15克
• 料酒：50克
• 精盐：3克
• 白糖：15克
• 八角：0.5克
• 酱油：30克

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【制法】

1. 处理五花肉

• 用烙铁将五花肉表面残留的毛发烙尽。
• 将处理干净的五花肉放入冷水中刮洗干净。
• 切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片，盛入盘中。
• 加入料酒、酱油、精盐、白糖，拌匀后腌制5分钟左右。

2. 制作米粉

• 将八角掰成小块，与糯米、粳米一起放入锅中干炒。
• 炒至米呈淡黄色时起锅，碾成粗粉。
• 将粗粉加入腌好的五花肉中，拌匀，使每片肉均匀地沾满米粉。
• 将肉片一片片平放在盘内，上笼用旺火蒸至半熟。

3. 添加调味汁

• 在蒸到半熟时，取50克清水，加入适量酱油调成调味汁。
• 均匀地淋在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

4. 包裹荷叶

• 将鲜荷叶洗净备用。
• 取出蒸好的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内。
• 淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右。
• 取出后翻扣在盘中即可食用。食用时用筷子剥去荷叶。

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【小技巧与贴士】

1. 选择五花肉：尽量选用肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的肉质更加软糯，口感更佳。
2. 清洗荷叶：鲜荷叶在使用前要彻底清洗干净，避免有泥土或杂质影响口感。
3. 控制火候：蒸制过程中，火候要适中，过旺容易导致外层过熟而内部未熟透。
4. 米粉粗细：米粉不宜太细，粗米粉能让肉片更具层次感，同时吸收更多香味。
5. 提前准备：如果时间允许，可以提前将五花肉腌制更长时间（如1小时），以增加入味效果。

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【特点】

荷叶粉蒸肉是湖南水乡人民喜爱的传统佳肴。每值盛夏，以新采的鲜荷叶、碾碎的大米和猪肉制成这道清香扑鼻、软糯酥烂的时令佳馔，倍受称赞。

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