虫草柴把鸭的做法及制作技巧，营养丰富药膳佳品

虫草柴把鸭造型别致，鸭肉成捆，状似乡村农家的柴把，并配以名贵中药虫草同蒸，故名。

原料

主料：

• 鲜鸭肉 1000 克

配料：

• 虫草 25 克
• 熟火腿肉 75 克
• 水发玉兰片 75 克
• 水发大冬菇 75 克
• 水发青笋 50 克

调料：

• 熟猪油 25 克
• 精盐 3 克
• 味精 1 克
• 胡椒粉 0.5 克
• 葱段 5 克
• 鸡清汤 500 克
• 鸡油 5 克

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制作方法

步骤一：处理主料和配料

1. 将鸭肉煮熟后剔去细骨，切成 5 厘米长、0.7 厘米见方的条。
2. 冬菇去蒂洗净，与火腿、玉兰片均切成 5 厘米长、0.3 厘米见方的丝。
3. 青笋切成粗丝。
4. 虫草用温水浸泡 15 分钟，洗净泥沙并去除根部。

步骤二：制作柴把鸭

1. 取鸭条 4 根，火腿、玉兰片、冬菇丝各 2 根，共计 10 根，用青笋丝从中间绑紧，捆成小柴把状。
2. 按上述步骤制作共 24 把柴把鸭，整齐码入瓦钵内。

步骤三：蒸制

1. 在瓦钵中加入虫草、熟猪油、精盐和一半鸡清汤，再放入剔出的鸭骨。
2. 将瓦钵放入蒸笼中蒸 40 分钟后取出，原汤滗入炒锅，将柴把鸭翻扣在大汤碗内。

步骤四：调味

1. 在盛有鸭原汤的炒锅内，加入另一半鸡清汤烧沸，撇去泡沫。
2. 放入精盐、味精、葱段，倒入大汤碗内。
3. 最后撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

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小技巧和贴士

1. 鸭肉选择：建议选用肥瘦适中的鸭肉，这样既能保证口感嫩滑，又不会过于油腻。
2. 虫草处理：虫草浸泡时可用少许白酒，既能去腥又能提升香气。
3. 捆绑技巧：使用青笋丝捆绑时，注意松紧适度，过紧会导致鸭肉受热不均，过松则容易散开。
4. 蒸制时间：根据鸭肉的老嫩程度适当调整蒸制时间，确保鸭肉充分入味且软嫩。
5. 汤汁调味：可根据个人口味适量增减盐和胡椒粉，但不宜过咸，以免掩盖虫草和鸭肉的鲜香。

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