如何制作正宗的藜蒿炒腊肉-冬春时令美味

【菜名】

藜蒿炒腊肉

【原料】

• 主料：腊肉（肥三瘦七）300 克
• 配料：藜蒿根 200 克
• 调料：熟猪油 50 克，精盐 1 克，干红椒 15 克

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【制法】

步骤 1：腊肉处理

1. 将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸 30 分钟取出。
2. 小贴士：蒸腊肉时可以保留一些原汁，这样可以让菜肴更加入味。
3. 将蒸好的腊肉按肥、瘦分开，分别切成条状：
4. 长度：5 厘米
5. 宽度：0.7 厘米
6. 厚度：0.3 厘米

步骤 2：藜蒿根处理

1. 藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成 4 厘米长的条状。
2. 小贴士：藜蒿根部较粗壮的部分更香甜，切段时尽量保持均匀长度以便烹饪时受热一致。
3. 干红椒切成细末备用。

步骤 3：炒制过程

1. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热（约 180℃）。
2. 先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，快速翻炒几下，让肥腊肉出油并散发香味。
3. 小贴士：肥腊肉先炒可以让油脂更好地融入菜品中，提升整体口感。
4. 加入藜蒿根和干红椒末，继续翻炒，加入精盐调味。
5. 继续炒 1 分钟后，再加入瘦腊肉合炒，淋入少量清水，焖 2 分钟。
6. 小贴士：加水焖煮能让藜蒿根更加脆嫩，同时避免食材粘锅。
7. 待水分收干后，盛入盘中即可享用。

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【特点】

藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上，自古以来被人们采食，既可以作为渡荒之用，至今仍是一种美味野菜。中医认为其味甘、性平、微毒，具有清热、利湿、杀虫的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味道清香。将藜蒿根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，突出浓郁的民间风味。这道菜是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令佳肴。

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