如何制作晶莹剔透的透明珍珠丸？详细步骤+小技巧分享

【菜名】

透明珍珠丸

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【原料】（制12个）

• 水磨糯米粉：200克
• 白糖：40克
• 澄面粉：60克
• 西米：80克
• 熟猪油：40克
• 莲茸馅：200克

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【制法】

1. 制作糯米面团

将糯米粉、白糖、熟猪油和澄面粉混合均匀后，缓缓加入沸水，边加边搅拌，直至烫熟。然后将混合物放入平底盆内，一边揉一边适量加入清水，用手反复搓揉至面团光滑且有弹性为止。

小贴士：在加入沸水时要控制好水量，避免一次性加太多导致面团过稀。如果面团太干，可以适当再加一点清水；如果太湿，则可撒少许糯米粉调整。

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2. 泡发西米

将西米用清水浸泡20分钟，期间可轻轻搅拌以防粘连。泡好后洗净，沥干水分，装入盘中备用。

小贴士：为了确保西米能更好地附着在丸子表面，建议泡发时间不要超过20分钟，以免西米过于软烂失去颗粒感。

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3. 包制生坯

将揉好的糯米面团分成12等份，每份擀成圆形薄片，取一份莲茸馅包入其中，收口捏紧并搓圆。然后将包好的丸子放入装有西米的盘中，均匀滚满西米，再次搓圆，即制成透明珍珠生坯。

小贴士：包馅时要注意封口处一定要捏紧，否则蒸制过程中可能会开裂。同时，在滚西米时可以轻轻按压一下，让西米更牢固地粘附在丸子表面。

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4. 蒸制与装饰

将做好的透明珍珠生坯摆放在蒸笼中，注意保持一定间距，避免粘连。上锅蒸8分钟左右，取出后稍晾凉，在每个丸子顶部嵌入半颗红樱桃作为点缀，最后装盘即可。

小贴士：蒸制时间不宜过长，否则会影响丸子的透明度和口感。如果喜欢更鲜艳的颜色，可以选择其他水果如蓝莓或草莓替代樱桃。

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【特点】

透明珍珠丸以糯米面团包裹莲茸馅，外层裹满晶莹剔透的西米，经过蒸制后呈现出如珍珠般的光泽，晶莹剔透，令人赏心悦目。成品色泽洁白，质地柔韧光滑，甜而不腻，清新可口，是兼具美观与美味的经典点心。此品曾荣获第三届全国烹饪技术比赛金牌奖，堪称中式点心中的佼佼者。

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