如何制作美味健康的菊花竹荪汤，家庭版详细教程

【菜名】

菊花竹荪汤

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【原料】

主料：

• 干竹荪 10 根（选用直径 2.5 厘米、长 5 厘米的）
• 杭白菊 20 朵

配料：

• 鲜虾仁 250 克
• 猪肥膘肉 30 克
• 白菜苞 12 个
• 鸡蛋清 1 个

调料：

• 料酒 10 克
• 精盐 5 克
• 味精 1.5 克
• 胡椒粉 1 克
• 葱 20 克
• 姜 20 克
• 干淀粉 10 克
• 鸡清汤 500 克
• 鸡油 10 克

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【制法】

1. 准备工作
2. 将葱、姜捣烂，用料酒取汁备用。

3. 白菜苞摘洗干净，沥干水分备用。

4. 制作虾茸

5. 将鲜虾仁和猪肥膘肉洗净，沥干水分后用刀背和刀刃捶剁成茸状。

6. 将虾茸放入碗中，加入葱姜酒汁、鸡蛋清、精盐、味精和干淀粉，搅拌均匀至有黏性，制成虾茸备用。

7. 处理竹荪和菊花

8. 将竹荪和杭白菊分别用清水洗净，再用温水泡发至软。

9. 泡发后的竹荪切去两头，中间部分切成段；杭白菊用淡盐水浸泡片刻，去除杂质并入味。

10. 制作虾球和贴菊花

11. 炒锅内放入适量清水加热，将虾茸挤成小虾球，下锅煮至四成熟后捞出。

12. 将杭白菊贴在虾球上，重新放入锅中煮熟，取出备用。

13. 熬制高汤和装盘

14. 将鸡清汤倒入细密箩筛过滤，去除杂质后倒入炒锅中。
15. 加入精盐、味精、胡椒粉调味，烧沸后盛入汤碗中。
16. 锅内留少量汤汁，下入白菜苞和竹荪煮熟，摆放在汤碗周围。
17. 最后将贴好菊花的虾球摆放在汤碗中间，淋上热鸡油即可完成。

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【小技巧/小贴士】

1. 竹荪泡发技巧

2. 竹荪泡发时，建议使用温水而非热水，以免破坏其脆嫩口感。泡发时间控制在 10-15 分钟为宜。

3. 虾茸制作注意事项

4. 捶剁虾仁和肥膘肉时，尽量保持细腻，避免颗粒感影响口感。

5. 虾茸搅拌时需顺时针方向搅打，使其更有弹性。

6. 菊花处理方法

7. 杭白菊在使用前可用淡盐水浸泡 5 分钟，既能杀菌又能保持颜色鲜艳。

8. 鸡清汤提鲜

9. 自制鸡清汤时，可加入少许枸杞或红枣，提升整体风味。

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【特点】

菊花竹芯是一道著名的药用汤菜，兼具养生与美味。白菊花味辛甘苦，性凉，具有疏风清热、平肝明目、解毒的功效；竹荪被誉为“菌中皇后”、“山珍之王”，富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，具有活血止痛的作用。此菜竹荪清脆腴美，虾茸鲜香滑嫩，菊花清香四溢，汤清见底，滋味鲜美，曾在第三届全国烹饪技术比赛中荣获金牌奖。

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