自制香辣脆皮薯片食谱，2种面粉黄金配比教程

我太爱各种炸土豆了！以前学校附近有家小餐馆卖这种香辣脆皮薯片，上周路过学校时发现那家店关门了:( 当时特别想念那个味道——薯片又辣又脆，而且总会有2-3片甚至4片粘连在一起。实在等不及就自己动手试做了，虽然不是完全复刻但味道很接近。姐妹们都说好吃，希望你们也会喜欢:) 如果喜欢这个仿制食谱请给我投票，万分感谢！

步骤1：准备食材

制作香辣脆皮薯片需要：

1) 土豆 - 3-4个，中等大小

2) 削皮器 - （或陶瓷切片器）

3) 中筋面粉 - 1杯（足够制作粘稠面糊）

4) 粘米粉 - 1/2杯

5) 盐 - 适量调味

6) 香料 - 辣椒粉、姜黄粉、姜粉、芫荽粉和孜然粉

7) 锅具 - 用于油炸

8) 食用油 - （我用了大豆油）

步骤2：土豆处理

清洗土豆后削皮。用切片机或削皮器将土豆切成薄片，不需要刻意保持圆形或统一大小，随机薄片反而更好。

步骤3：调制面糊

土豆切片后开始调味：先加少许盐调味，然后加入所有香料和中筋面粉充分混合，最后加入粘米粉再次搅拌。这里用了5种香料确保足够辛辣，中筋面粉用于制作粘稠面糊，粘米粉则增加酥脆口感。

步骤4：面糊调制

向混合物中加水搅拌成粘稠面糊，根据需要调整水量或补充中筋面粉（但不要加粘米粉），直到获得理想的粘稠度。

步骤5：油炸技巧

注意不要单片油炸！利用面糊的粘性让薯片自然粘连。抓取3-4片薯片（参考本步骤首图）小心放入加热的油锅中。选用深口锅加足量新油，大火加热后转中火开始油炸。4-5分钟后翻面确保均匀受热，总计需要6-8分钟直至呈现浅棕色。用漏勺捞出沥油后放在厨房纸上。趁热食用口感最佳！