自制黎巴嫩沙拉配奶香鹰嘴豆泥，夏日清爽食谱

炎炎夏日里，一道清爽的凉拌沙拉堪称完美。天气这么热，谁还想开火做饭呢？我一年四季都超爱吃沙拉，总在寻找新食谱尝试。不过要说最爱的，还得是黎巴嫩沙拉！配上鹰嘴豆泥和皮塔饼，就是一顿美味午餐或清淡晚餐。今天教程还会教大家做奶香鹰嘴豆泥，以及不用电动榨汁器也能挤出最多柠檬汁的秘诀。

步骤1：食谱

食材清单：

- 番茄 5个（切块）

- 黄瓜 1根（切块）

- 青葱连葱绿 1-2把（切碎）

- 柠檬 1-2个（榨汁）

- 新鲜欧芹 2把（细切）

- 大蒜 1-2汤匙（蒜末）

- 薄荷叶（装饰用，喜欢可多加）

- 海盐（适量）

- 橄榄油（可选）

传统做法会加布尔古尔小麦，但我这里买不到。这道沙拉本身已经非常健康啦！

步骤2：准备蔬菜

清洗所有蔬菜：

- 切碎欧芹

- 切碎青葱

- 切块番茄

- 切块黄瓜

步骤3：混合食材

- 准备1-2汤匙蒜末

- 微波炉加热柠檬20秒软化果肉

- 静置冷却后切开（小心汁液飞溅）

- 用手动榨汁器或直接手挤柠檬汁

- 将柠檬汁倒入杯中

- 所有蔬菜入碗混合均匀

- 按口味加入柠檬汁和蒜末，可加少许橄榄油

- 充分搅拌后冷藏

步骤4：鹰嘴豆泥食谱

最好用料理机，但我用搅拌机也做过。建议延长烹饪时间让鹰嘴豆更软。这次用罐装豆子，搅拌机处理不动。

食材（大份量）：

- 罐装鹰嘴豆 4罐（保留汁水）

- 柠檬 1个（榨汁）

- 薄荷叶（装饰用）

- 大蒜 1-2汤匙（蒜末）

- 芝麻酱 1/4杯（"可用杏仁酱/花生酱替代或省略，但芝麻酱风味更佳"）

- 海盐 1茶匙

- 橄榄油 2-4汤匙（按口味调整）

这个食谱可根据个人口味调整盐、柠檬、橄榄油和蒜的用量。

步骤5：鹰嘴豆去皮

奶油状豆泥的秘诀在于去掉豆子表面的薄皮。虽然费时，但能让豆泥像餐厅般绵密。当然直接用罐头豆子也可以，只是口感稍粗。

处理步骤：

- 滤出豆子保留汁水

- 豆子泡热水（非沸水）静置

- 稍凉后用手指挤压脱皮

- 去皮豆子单独存放

步骤6：搅拌豆泥

- 豆泥和芝麻酱入料理机，边搅拌边缓慢加入预留汁水

- 达到浓稠膏状质地（能挂勺但不稀）

- 按口味加入蒜、盐、柠檬汁

- 搅拌至无颗粒后盛出

步骤7：冷藏上桌

与沙拉、皮塔饼同盘装盘！中间挖个小坑倒少许橄榄油，用柠檬片和薄荷叶装饰。这道菜在聚会或聚餐时绝对大受欢迎！

步骤8：Sunshiine的烹饪心得

自制餐食能有效减少垃圾。我通常自制鹰嘴豆泥，本以为罐头豆子已经去皮，结果并非如此。下次要改用干豆现做。这次用了4罐豆子，其实用1个塑料袋装干豆更环保，资源消耗和回收成本可能更低。不过具体能耗计算还挺有意思的。

感谢阅读，祝你有美好的一天！

Sunshiine