传统德国土豆沙拉制作秘籍，无蛋黄酱酸甜开胃食谱

德国土豆沙拉是世界上最好吃的土豆沙拉！酸甜可口超美味，最棒的是——没有蛋黄酱！:D

（蛋黄酱最糟糕了。记住这点。）

这款沙拉冷热皆宜，制作超简单。我参考了《烹饪的乐趣》食谱，但稍作改良更像我祖母的做法。她的德国土豆沙拉用整颗芥末籽且不加芹菜，我也延续了这个传统。

所需食材：

- 900克新土豆或黄心土豆（推荐红皮新土豆，自带甜味）

- 120毫升苹果醋

- 60毫升水或鸡汤

- 1茶匙芥末籽 或 1/2茶匙芥末粉

- 1/2茶匙盐

- 1/2茶匙糖

- 少许辣椒粉

- 4片培根

- 1/2个洋葱

- 适量香葱

- 适量欧芹

烹饪土豆和培根

带皮烹饪土豆——我选择用高压锅蒸（高压12分钟），也可用炉灶煮或微波炉加热。用刀能轻松刺穿即可，别用叉子测试，容易戳碎。:)

煮熟后放置稍凉。培根煎至个人喜欢的酥脆程度（我喜欢留点肥肉感），取出放在厨房纸上吸油。

制作醋汁+准备配料

若用整颗芥末籽，先放入小锅中小火干炒2分钟至微微辛辣。若用芥末粉，直接与其他材料混合即可。

将醋、水、芥末、辣椒粉、盐和糖倒入小锅煮沸后关火。

趁煮醋汁时，将培根切碎，香葱和欧芹切段备用。

炒洋葱+处理土豆

用培根油炒洋葱（我通常倒出多余油脂留存，锅中留1-2茶匙）。中高火将洋葱边沿炒至微焦，增加甜味平衡酸度。:D 注意别炒糊！

炒洋葱时处理土豆：传统需去皮，但我习惯留部分皮（很好吃）。将土豆切成八等份，获得完美入口大小，边角料可以直接吃掉。

混合所有食材！

将炒洋葱的锅直接用来混合：加入土豆、培根、欧芹和香葱拌匀，再倒入醋汁搅拌。

初始看似汤汁过多，别担心！中火持续搅拌，土豆会逐渐吸收汁液。:D

尝味调整后即可上桌！热吃惊艳，冷藏后也美味，隔夜风味更佳。