自制健康芭蕉片食谱，平底锅煎脆片技巧全解析

初次看到这种薯片图片时，我立刻产生疑问："为什么香蕉片要叫芭蕉片？""芭蕉是什么？""两者有什么区别？"查阅资料后得知：芭蕉并非香蕉。芭蕉淀粉含量高、糖分低，富含膳食纤维，通常油炸或烘烤食用。最近我特别关注后两个特性。在本地超市和墨西哥超市找到芭蕉后，我立即买了一捆，用平底锅煎了一小盘，装进孩子的午餐盒带去学校，结果连碎渣都没剩下。看来我又找到了值得反复制作的零食宝藏！

食材：

芭蕉 2根

红花籽油 4汤匙（或足够覆盖锅底的薄油层）

盐 适量

工具：

不粘锅（使用Calphalon 1876986当代不粘帕尼尼锅，13.75英寸）

厨房纸

砧板

烤盘

硅胶铲

竹签

准备时间：20分钟

烹饪时间：10-45分钟（视批次而定）

清洁时间：2分钟

份量：4-6人份

制作步骤如下：

步骤1：剥去外皮

用不锈钢刀切除芭蕉两端，沿自然纹路纵向切开外皮，完整剥离。

步骤2：切片处理

将芭蕉切成尽可能薄且均匀的薄片（首片可试吃）。可切成圆形或椭圆形，随您喜好。

附注：确实可以切得更薄，经过几次油炸试验后您会掌握最佳厚度。

步骤3：浸泡切片

抱歉用首片"误导"了您，希望您没爱上生芭蕉的味道。将切片放入加盐冰水浸泡约30分钟（3茶匙盐配3杯水）。

步骤4：沥干水分

将切片铺在双层厨房纸覆盖的砧板和烤盘上，再用厨房纸轻拍吸干表面水分。

步骤5：油炸薯片

在不粘锅中倒入薄油层，中火加热5分钟。首批切片单层铺入，每面炸至金黄后翻面（约5分钟）。

附注：我用了三明治压烤盘，喜欢它留下的烤痕。此举也是为了压制可能鼓起的薯片，是否鼓起取决于厚度、油温和油量等因素。

步骤6：装盘享用

参考双次复炸食谱（Recipes/RecipeFull.aspx?RecipeID=22237）建议："趁热撒盐食用，可配辣椒醋汁"。我试了冷热两种吃法，有无盐或蘸料都喜爱。特别推荐无盐版，更健康且能品味天然的淡淡甜味——兼具栗子、香蕉和土豆的复合风味。家人也爱不释口，这必将成为我的招牌零食。

附注：引言中船形盘里的薯片比椭圆盘里的更甜脆且平整，这可能与以下因素有关：1. 成熟度——越熟的芭蕉片越甜脆；2. 油温——红花籽油耐高温，可用玉米油替代，低温慢炸易导致鼓包；3. 厚度——船形盘的切片厚度最理想；4. 盐量——浸泡时的用盐量可能影响甜度，这值得深入探究，欢迎加入我的美食科学实验！

步骤7：期待您尝试此食谱！喜欢的话请为零食大赛投票，谢谢！