正宗印度坦都里馍馍制作全攻略，创新街边小吃食谱

坦都里馍馍（TandooriMomos）制作方法

"MOMO"一词源自藏语"Mog Mog"，是包裹蔬菜或肉馅的面团小食，起源于西藏地区，现已成为印度流行的街头小吃。传统做法以蒸制为主，而坦都里馍馍是创新变体，可作为派对小吃或开胃菜。将蒸制或油炸的馍馍浸入辣味酸奶基底的坦都里腌料中，再经明火烤制/烘烤或平底锅煎制，风味更浓郁。

所需材料

- 高丽菜（细切） 2杯

- 胡萝卜（擦丝） 1根

- 洋葱（切碎） 1个

- 中筋面粉 1.5杯

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 酸奶 0.5杯

- 红辣椒粉 1茶匙

- 芫荽粉 1茶匙

- 印度综合香料粉（Garam masala） 0.5茶匙

- 查特马萨拉粉 适量

- 姜黄粉 少许

- 姜蒜泥 1茶匙

- 鹰嘴豆粉（Besan） 1汤匙

- 新鲜芫荽叶（切碎） 适量

- 碾碎干茴香叶（Methi） 0.5茶匙

- 竹签 若干

- 食用油 适量

制作步骤

步骤1：准备蔬菜馅料

热锅凉油，放入切碎的洋葱翻炒数分钟至透明。

步骤2：加入高丽菜和胡萝卜

加入2杯高丽菜丝和1根擦丝胡萝卜，持续翻炒至蔬菜变软。

步骤3：调味

蔬菜熟软后加入黑胡椒粉和盐调味，最后撒入切碎的芫荽叶拌匀，馅料完成。

步骤4：制作面团

碗中放入1.5杯中筋面粉，加少许盐混合均匀。

步骤5：揉成光滑面团

逐次加水揉成柔软面团，盖上湿布静置15分钟。

步骤6：加油揉面

面团最后加入1茶匙食用油揉至光滑。

步骤7：擀面皮

取小块面团，用擀面杖擀成圆形薄皮。

步骤8：填充馅料

在面皮中央放入适量蔬菜馅料。

步骤9：捏合褶皱

从边缘开始捏出褶皱收口，形成经典馍馍造型。

步骤10：制作全部馍馍

重复上述步骤完成剩余面团，可制作约15-18个馍馍。

步骤11：选择烹饪方式

可选择蒸制或油炸。本食谱采用两种方式：半数蒸制，半数油炸。

步骤12：蒸制方法

蒸锅加水烧开，馍馍放在蒸架上蒸8-10分钟至熟透。

步骤13：油炸方法

油锅烧至170℃，放入馍馍炸至金黄（约3-4分钟）。

步骤14：制作坦都里腌料

碗中加入0.5杯酸奶，放入红辣椒粉、芫荽粉搅拌均匀。

步骤15：添加香料

加入姜黄粉、姜蒜泥、印度综合香料粉混合。

步骤16：混合干料

加入碾碎干茴香叶和鹰嘴豆粉，充分搅拌成浓稠腌料。

步骤17：调味

根据口味加入少许盐调味。

步骤18：浸泡馍馍

将蒸熟或炸好的馍馍完全裹上腌料，静置腌制15分钟。

步骤19：串签

用竹签串起腌好的馍馍，每签3-4个为宜。

步骤20：明火烤制

直接在燃气灶明火上旋转烤制，或用烤箱200℃烤8分钟，至表面焦香。

步骤21：完成装盘

烤好的馍馍撒上查特马萨拉粉，趁热搭配薄荷酸奶酱食用更佳。