自制粉红薄荷心形棉花糖食谱，情人节甜点教程

棉花糖是那种你不会想到从零开始制作的甜点，但其实并没有那么难！以下将带你一步步完成制作过程。

步骤1：准备食材

除以下食材外，你还需要一个玻璃烤盘、糖果温度计、刀具、砧板、立式搅拌机、锅具和心形饼干模具。

食材

起酥油（用于涂盘）

糖粉（用于防粘）

2½汤匙 Knox无味明胶（略少于4小包）

½杯冷水

1½杯砂糖

1杯玉米糖浆

¼茶匙盐

½杯水

1汤匙香草精

1/8茶匙红色食用色素

1茶匙薄荷提取物

小贴士

- 本配方适用于9×13英寸玻璃烤盘。我曾用8×8英寸烤盘减半制作，所有食材减半同样成功

- 想要原味棉花糖？省略食用色素和薄荷提取物，改用2汤匙香草精

- 想要巧克力味？同样省略色素和薄荷提取物，改用2汤匙香草精，并在糖浆与明胶混合后加入1/3杯可可粉

步骤2：预处理

1. 用起酥油涂抹9×13英寸烤盘，撒糖粉防粘（需用手铺匀，不同于撒面粉的轻磕方式），放置备用

2. 在搅拌机安装搅拌桨，将明胶与½杯冷水混合后静置15分钟（与下一步操作时间同步）

步骤3：加热糖浆

3. 中号 saucepan 中混合砂糖、玉米糖浆、盐和½杯水，小火加热至糖溶解（约1分钟）

4. 转大火，插入糖果温度计，静置观察。加热至242-248℉（116-120℃）期间不可搅拌，只需等待糖浆沸腾冒泡（全程10-14分钟，半量配方可缩短时间）

步骤4：混合打发

5. 返回搅拌机，低速将糖浆缓慢倒入明胶混合物。每10秒提升一档速度，最终调至最高档。继续搅拌至混合物体积膨胀至2-3倍，呈现光滑乳白色且质地浓稠（10-15分钟）。完成后保持高速，加入香草精、红色素和薄荷提取物

步骤5：塑形

6. 用刮刀将混合物均匀铺入烤盘（无需刮净碗壁，黏稠度过高）。撒更多糖粉，用手指辅助铺匀。室温静置8-10小时或隔夜

步骤6：切割成型

7. 在砧板撒糖粉，倒出整块棉花糖（可用刀辅助脱模）。用蘸过糖粉的心形模具切割（每次使用前需重新蘸粉）。将切面在糖粉中滚动防粘。若制作方形，用蘸粉刀切割后同样滚粉处理。完成后可装入密封容器，或用玻璃纸包装赠送

步骤7：成品展示