自制德式碱水结食谱，传统风味面包制作指南

无论是下午茶时段的饥饿感、深夜零食时间，还是为高级晚宴准备开胃菜，都鲜有食物能与松软浓郁的碱水结相媲美。说到零食，我想不出比这更棒的选择了——相信您尝试制作后也会同意（当然得先动手试试），系好围裙，让我们开始制作碱水结吧！

步骤1：材料清单

虽然这些云朵般柔软的美味制作起来意外简单，但所需材料需准备齐全：

干性材料

- 4½ 杯高筋面包粉（请勿使用中筋粉或糕点粉）

- ⅔ 杯小苏打（注意是小苏打而非泡打粉）

- 1 汤匙砂糖

- 2 茶匙食盐

- 1 包干酵母（7克装）

- 粗盐粒

湿性材料

- 10 杯水（后续步骤用）

- 1 杯温水

- ¾ 杯无盐黄油（融化）

- 1 个蛋黄（与3茶匙水混合打散）

关于酵母的特别说明：图中使用的是面包机专用酵母，但任何活性干酵母均可替代。若需更换酵母类型，请先将酵母与½茶匙砂糖融入1杯温水中活化，后续视为湿性材料使用。

步骤2：食材预处理

如同专业厨师会提前备餐（mise en place），烹饪前做好准备能让流程更顺畅。开始吧！

湿性材料处理

将1杯温水与融化黄油混合，微波加热至54℃（130℉）。没有温度计？触摸微烫但不灼伤即可。

干性材料处理

将除小苏打外的所有干性材料（重要：小苏打后续使用）过细筛混合。其实更优操作是先混合干料，后续筛入湿料，但通过技巧可避免结块，所以无需纠结。

步骤3：停！面团时间

第一步：混合液体

将温热液体倒入大金属碗（可用汤锅替代，但清洗麻烦），此举可预热容器以维持酵母活性。记住：温暖的酵母更活跃。

第二步：粉类融合

用木勺或硅胶刮刀将1/3干粉混入液体，目标为 pancake 面糊质地。逐步添加面粉可避免结块，同时均匀水合面筋（别担心，面筋并非不健康成分），形成良好面团结构。

第三步：调整状态

根据湿度、温度等变量调整用量，直至面团成团且表面光滑。此阶段建议手动操作，自然过渡到……

第四步：用力揉面

可在大碗中揉面，或在操作台撒粉操作。充分揉面以发展面筋网络，获得蓬松面团。后续发酵后还会进行短时揉面，但这是关键揉面步骤。

步骤4：乾坤大挪移与华丽发酵

将面团移入清洗过的大碗（可用热水预热容器助发酵），碗壁涂抹1茶匙植物油防粘。覆盖毛巾让面团自由膨胀。

步骤5：Siri，设置60分钟计时器

我用iPhone的烹饪助手设置计时，任何能听到的计时器均可。建议设定1小时，但50分钟时检查体积是否翻倍即可提前结束。

步骤6：发酵完成（开启烤箱）

面团膨胀至2倍大时即可塑形，此时开始预热烤箱。注意：家用烤箱可能有热区，首次制作建议中途旋转烤盘，我的烤箱需450℉（232℃），但需根据实际情况调整。

步骤7：揉捏塑形

将面团擀成3英寸宽的长条，按需分割（此配方可制作12个）。取7-8英寸面团条，打单结后拉宽穿孔防粘连，翻面使两端接触台面（形如海龟）。首个成品可能不完美，但烘烤时褶皱会自然舒展。

步骤8：赋予碱水风味与烘烤

将小苏打倒入沸水中搅拌（无需完全溶解），分批将面团结浸入碱水35秒，捞出沥干。摆放在铺油纸的烤盘时保持间距，刷蛋液后撒粗盐。

烘烤时间约12.5分钟，注意底部上色以防烤焦。

步骤9：完成享用（或直接吃，我不评判）

大功告成！推荐搭配德国啤酒奶酪酱或黄芥末，也可尝试创新：夹入墨西哥辣椒或涂抹榛子酱。期待看到您的创意碱水结！