正宗菲律宾风味蛋卷家庭制作全攻略

好吧……说实话，我不太确定这个食谱是否正宗菲律宾风味，或者说菲律宾是否真的做这种蛋卷。不过我确定教我制作方法的闺蜜祖母是直接从马尼拉来的，所以我信她的话。本教程图片由Tatiana Rene摄影提供，希望大家喜欢，

步骤1：所需食材……

制作约21个蛋卷的食材清单如下（普通超市均可购买）：

- 蛋卷皮1包（生鲜区，靠近豆腐）

- 植物油1夸脱（约946毫升）

- 鸡胸肉2块

- 普通大小圆白菜1颗

- 青蒜苗1把

- 3-4根上海青

- 胡萝卜半根

- 罐装水栗半罐

- 罐装竹笋半罐

- 大瓶酱油1瓶

- 大瓶照烧酱1瓶

- 海鲜酱1罐

- 鸡蛋1个

- 各种蘸酱（如图：甜酸酱、辣芥末）

步骤2：蔬菜准备

这款蛋卷需要大量备菜工作。虽然可以买现成的凉拌卷心菜节省时间，但推荐自己切新鲜蔬菜：

- 备菜前先把鸡胸肉放冰箱冷冻45分钟到1小时，方便后续切丁

- 所有蔬菜切成约1厘米的片状（如图），无需完美但必须切小

- 胡萝卜建议用擦丝器处理，避免吃到整块胡萝卜

- 竹笋和水栗简单切碎即可

步骤3：鸡肉处理！！！！！

注意！我们提前冷冻鸡肉是为了让肉质变硬方便切丁。如图所示，虽然卖相不佳但能让鸡肉在蛋卷中分布更均匀。出于卫生考虑，建议最后处理鸡肉，最好用单独的砧板。

步骤4：混合煮制

将所有切好的食材倒入大锅混合。留出约60毫升酱油和照烧酱备用，其余全部倒入锅中。开中高火煮至浓稠沸腾，保持这个状态10-15分钟，直到所有食材煮熟并染上酱色。将煮好的混合物倒入漏勺沥干，冷却15-20分钟即成蛋卷馅料。

步骤5：包制蛋卷

需要宽敞的操作台、卷制盘和盛放盘，这时候可以召唤蹭饭的吃货们帮忙啦~

- 分离蛋清蛋黄，只用蛋清作为粘合剂

- 将蛋卷皮摆成菱形

- 在菱形下半部分放一大勺馅料（可能需要调整用量，确保不破皮即可）

- 将底部尖角向上卷起，紧贴馅料下方

- 折叠左右两个尖角

- 用指尖在顶部尖角内侧涂抹蛋清

- 继续卷成蛋卷形状（参考示意图）。如需叠放，每层间垫厨房纸防粘

步骤6：油炸注意安全！！！

警告！！！油温控制仅建议中高火，新手建议低温逐步升温。可用蛋卷皮边角料或面包片测试油温。美味虽好，安全第一！务必使用金属夹操作。

- 灶台开中高火加热油锅

- 油温合适后每次放入1-2个蛋卷

- 每面炸约5秒至金黄（根据油温调整）

- 捞出沥油后堆放在餐盘上，重复至全部炸完

步骤7：摆盘上桌

辛苦制作的成果值得直接堆盘上桌让食客大快朵颐！追求摆盘效果可参考示例。三种蘸酱分别是：甜酸酱、辣芥末，以及我的秘制酱（之前留的酱油+照烧酱+一大勺海鲜酱混合）。用勺子淋些秘制酱更添风味。这是我的首个美食教程，希望你们喜欢，感谢阅读！