周末备餐攻略：9款印度风味薄饼与煎饼面糊制作指南

周末备餐：一周健康美味食谱

利用周末时间准备一周餐食，这是我们家庭的日常惯例，确保工作日能轻松享用美味、健康且多样化的食物。制作全麦薄饼（使用全麦面粉、蔬菜和葫芦巴叶）、印度煎饼面糊，并以此为基础制作多种变体煎饼面糊。

步骤1：全麦印度薄饼/Roti/Chapathi

食材

1) 全麦面粉 - 1杯

2) 橄榄油 - 1汤匙

3) 盐 - 适量（1/4-1/2茶匙）

4) 水 - 1/4至1/3杯

5) 蜡纸及密封袋（用于储存）

制作步骤

1. 将全麦面粉、盐、橄榄油混合均匀。

2. 逐渐加水揉成面团。

3. 面团应柔软不粘手，用手指按压后能留下指痕。

4. 静置10分钟后擀成薄饼。

5. 将薄饼叠放并用蜡纸分隔，装入密封袋冷冻保存。

步骤2：花椰菜馅印度薄饼

面团食材

同步骤1全麦印度薄饼配方

花椰菜馅料

1) 花椰菜碎 - 1杯

2) 芥末籽 - 1茶匙

3) 茴香籽 - 1茶匙

4) 姜黄粉 - 1/4茶匙

5) 咖喱粉 - 1茶匙

6) 咖喱叶 - 少许

7) 食用油 - 1-2汤匙

制作步骤

1. 按步骤1制作面团并静置。

2. 锅中加油，放入芥末籽、茴香籽和咖喱叶爆香。

3. 加入花椰菜碎炒至软化，再加入咖喱粉、姜黄和盐翻炒去生味。

4. 加入香菜碎拌匀，冷却后包入面团。

5. 擀成馅饼状，叠放冷冻保存。

步骤3：土豆馅印度薄饼

面团食材

同步骤1全麦印度薄饼配方

土豆馅料

1) 熟土豆 - 1杯

2) 芥末籽 - 1茶匙

3) 茴香籽 - 1茶匙

4) 姜黄粉 - 1/4茶匙

5) 咖喱粉 - 1茶匙

6) 咖喱叶 - 少许

7) 食用油 - 1-2汤匙

8) 蒜末 - 1/2茶匙

9) 姜末 - 1/2茶匙

10) 洋葱碎 - 1/4杯

制作步骤

1. 按步骤1制作面团并静置。

2. 锅中加油，爆香芥末籽、茴香籽、咖喱叶、洋葱、蒜和姜。

3. 加入咖喱粉、姜黄和盐翻炒，最后加入土豆泥拌匀。

4. 冷却后包入面团，擀成馅饼冷冻保存。

步骤4：葫芦巴叶印度薄饼

食材

1) 葫芦巴叶 - 1/2杯（粗切）

2) 全麦面粉 - 1杯

3) 辣椒粉 - 1茶匙

4) 姜黄粉 - 1/4茶匙

5) 茴香籽 - 1茶匙

6) 盐 - 适量

7) 橄榄油 - 1汤匙

制作步骤

1. 混合面粉、辣椒粉、姜黄、盐、葫芦巴叶和油。

2. 加水揉成面团，静置10分钟后擀成薄饼冷冻保存。

步骤5：剩余蔬菜饼

1. 将剩余蔬菜与1茶匙中筋面粉混合。

2. 制成饼状后裹面包糠，用蜡纸单独包装冷冻。

步骤6：印度煎饼面糊（Idly/Dosa面糊）

食材

1) 生米 - 4杯

2) 乌拉尔豆 - 1杯

3) 葫芦巴籽 - 1茶匙

4) 盐 - 3-4茶匙

5) 适量水（研磨用）

制作步骤

1. 洗净米和豆，分别浸泡6-8小时（葫芦巴籽与豆同浸）。

2. 先将乌拉尔豆加少量水研磨成细腻糊状。

3. 转移至容器，再研磨米成糊。

4. 混合两种糊并加盐，置于温暖处发酵8-12小时。

步骤7：扁豆煎饼面糊（Adai面糊）

食材

1) 混合扁豆 - 1杯（鹰嘴豆、黑豆等比例浸泡6-8小时）

2) 干红辣椒 - 2根

3) 大蒜 - 1瓣

4) 生姜 - 小块

5) 茴香籽 - 1茶匙

6) 印度煎饼面糊 - 1杯

7) 盐 - 适量

制作步骤

1. 研磨扁豆、辣椒、蒜、姜和茴香籽。

2. 混合印度煎饼面糊（未发酵前），加盐冷藏保存。

步骤8：绿豆煎饼面糊（Pesarattu）

食材

1) 整粒绿豆 - 1杯（浸泡8-12小时）

2) 青辣椒 - 2根（切碎）

3) 生姜 - 小块

4) 茴香籽 - 1茶匙

5) 印度煎饼面糊 - 1杯

6) 盐 - 适量

制作步骤

1. 研磨绿豆、辣椒、姜和茴香籽。

2. 混合印度煎饼面糊（未发酵前），加盐冷藏保存。

步骤9：指状粟煎饼面糊（RagiDosa）

食材

1) 指状粟粉 - 1/2杯

2) 印度煎饼面糊 - 1杯

3) 盐 - 适量

制作步骤

1. 混合指状粟粉、印度煎饼面糊（未发酵前）和水，加盐冷藏保存。