整鸡分解全攻略：一鸡三吃省钱料理教学
省钱妙招：购买整鸡自行分解，本文将指导您完成整鸡分解步骤，并提供三种创意食谱——鸡腿肉汉堡、芝士酿鸡胸配面包糠脆皮，以及用边角料制作的鸡肉青豆烩饭。初次分解不完美也没关系，熟能生巧，而且所有边角料都会用于熬制高汤，绝不浪费。
注意：处理生鸡时需使用独立砧板，避免交叉污染
所需工具：
- 防滑大砧板（可垫湿布固定）
- 整鸡与锋利厨刀
步骤1：分解鸡腿
1. 将鸡仰卧放置，沿图示位置切开连接腿部的鸡皮
2. 翻转鸡身，如图示按压使髋关节脱位
3. 沿关节缝隙剪切分离整腿（重复操作另一侧）
4. 如制作汉堡需去骨：沿鸡腿骨剖开，用刀尖刮除附着的肉
步骤2：分解鸡翅
1. 重复鸡腿分解法：切开鸡皮→按压脱位→剪切关节
2. 建议切除翅尖（可保留熬汤），沿关节剪断即可
步骤3：分解鸡胸
1. 沿胸骨中线紧贴骨头下刀，用手指剥离胸肉辅助切割
2. 分离鸡里脊（嫩肉条）与鸡皮备用
3. 最终获得：
- 2个完整鸡翅（含翅根/翅中）
- 2个去骨鸡腿肉
- 2个鸡里脊条
- 2个完整鸡胸
- 鸡架及边角料（用于熬汤）
步骤4：鸡腿肉汉堡
材料：
- 去骨鸡腿肉2块
- 汉堡胚2个
- 盐/食用油适量
- 配菜（生菜/黄瓜/车打芝士等）
做法：
1. 鸡腿肉双面撒盐，带皮面朝下入热油锅
2. 中火煎至皮脆后翻面，煎至内部熟透（用针刺测试温度）
3. 组装汉堡：按喜好添加酱料与配菜
步骤5：芝士酿鸡胸
材料：
- 鸡胸肉2块
- 面粉1杯（含盐胡椒）
- 面包糠1杯
- 鸡蛋2-3个
- 填充料（推荐：罗勒青酱+日晒番茄+马苏里拉芝士）
做法：
1. 鸡胸横向剖开不切断，填入馅料后合拢
2. 依次裹面粉→蛋液→面包糠（可重复裹粉增脆）
3. 油锅煎至两面金黄，出锅前淋热油提香
步骤6：烤鸡高汤
材料：
- 鸡架及边角料（220℃烤至金黄）
- 蔬菜（胡萝卜/洋葱/西芹各3份）
- 香料（百里香/迷迭香/蒜头/干香菇等）
- 红酒200ml
做法：
1. 炒香蔬菜至焦糖化，加入烤鸡骨与红酒
2. 熬煮至红酒浓缩后加开水，小火慢炖2小时撇浮沫
3. 过滤后得浓缩鸡高汤
步骤7：鸡肉青豆烩饭
材料：
- 意式烩饭米200g
- 鸡高汤500ml
- 冷冻青豆200g
- 鸡腿肉/鸡翅/鸡里脊
- 帕玛森芝士1块
- 白葡萄酒100ml
做法：
1. 鸡肉调味后烤制（鸡里脊约10分钟，鸡腿约20分钟）
2. 炒香洋葱蒜末，加入米粒翻炒后淋白葡萄酒
3. 分次加入高汤搅拌至米芯微硬，拌入青豆与芝士
4. 离火盖焖5分钟，撒黑胡椒与芝士粉调味
文章评论