正宗匈牙利古拉什汤做法详解，雨天暖心食谱

大家好，

今天是个阴雨绵绵的日子，感觉就像十月的天气，正是享用暖心古拉什汤的绝佳时机。古拉什在这里算是国民菜肴，所有旅游指南都会推荐游客必尝，城里旅游区的餐馆也大多供应。虽然每家配方略有不同，但主料始终如一。

首先需要明确"古拉什"的定义，因为匈牙利语中对应三个不同菜式，英语都翻译为goulash。共同点是都含有甜椒粉（就是红色粉末）和肉类。我们常说的"pörkölt"是慢炖浓稠炖肉，"paprikás"类似但水分稍多，有时会用酸奶油和面粉增稠。今天要教大家做第三种——"gulyásleves"古拉什汤，正如匈牙利语原名所示，这才是真正含有"goulash"词根的菜肴（趣味冷知识：goulash原意是牧羊人）。

步骤1：准备食材

肉类：

- 1公斤炖煮用牛肉（块状或圆切）

蔬菜：

- 2颗大洋葱

- 3个甜椒

- 3根大胡萝卜

- 3根欧芹根

- 1小颗块根芹

- 5瓣大蒜

- 2个番茄

- 3-4个大土豆

香料与配料：

- 3满茶匙甜椒粉

- 1茶匙烟熏红椒粉（非必需但增香）

- 海盐适量（约2汤匙）

- 现磨黑胡椒适量

- 一小把欧芹

- 1根芹菜叶

- 1满茶匙葛缕子籽

其他：

- 3汤匙猪油（可用植物油替代）

- 3-4升水或牛肉高汤

工具：

- 菜刀

- 砧板

- 大汤锅

- 蔬菜削皮器

- 汤勺

- 手持搅拌棒（可选）

步骤2：处理牛肉

先修整牛肉，切成适口小块。传统做法是切3厘米见方的大块，但我更推荐1.5厘米的小块。撒少许盐腌制。

步骤3：初处理蔬菜1

这些是构成汤底的基础蔬菜：

1. 洋葱去皮切丁

2. 块根芹去皮，一半切细丁（另一半备用）

3. 甜椒去籽去蒂切丁

4. 大蒜切末

5. 番茄切丁

步骤4：初处理蔬菜2

1. 胡萝卜和欧芹根切去两端，切成1厘米宽的圆片

2. 土豆去皮切丁

3. 剩余块根芹切丁

4. 洗净欧芹和芹菜叶

小贴士：

切好的土豆易氧化，建议浸泡在冰水中备用。

步骤5：煎牛肉

锅中加1汤匙猪油，分批煎牛肉。关键要诀：肉块平铺单层，只翻动1-2次，避免出水变炖煮。牛肉四面煎至金黄后盛出，重复此步骤直至全部煎完，可适量补加油脂。

步骤6：炒蔬菜

肉处理完后，加1汤匙猪油，放入洋葱、甜椒、细丁块根芹翻炒8分钟，再加大蒜继续翻炒2-3分钟至蔬菜软化、洋葱透明。

步骤7：调味

加入葛缕子籽。注意甜椒粉易焦，建议提前在量杯准备500ml水。先加一半甜椒粉快速搅拌，使蔬菜裹匀，然后倒入清水。加入番茄煮20分钟。

非传统步骤：

步骤8：完成炖煮

倒入剩余清水煮沸，加入牛肉块、剩余甜椒粉、烟熏红椒粉、盐和胡椒。牛肉需长时间炖煮，30分钟后开始检查，待肉质近软时加入蔬菜（块根芹、欧芹根、胡萝卜、土豆），再煮15-20分钟至蔬菜熟透但保持形状。最后加入香草煮2分钟即可。

步骤9：享用！

古拉什汤通常配面包食用，许多人喜欢加辣酱享用。这道浓汤常作为主菜，后续可搭配薄煎饼等甜品。

Enjoy!