慢炖锅迷迭香蒜香牛肉炖菜家庭食谱

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有什么比自制的入口即化牛肉炖菜更美味呢？其实有！试试我在这个食谱中展示的绝密配方和技巧，您可能会被一群人追着要求反复制作这道菜。

我为什么要做这个？首先，我热爱美食。爱吃美食，爱讨论美食，爱看美食视频。其次，我爱教人自己做饭。第三，我参加慢炖锅挑战赛是因为我觉得这个不可或缺的厨房神器最近被低估了。真正的慢炖锅（不是那些劣质的电压力锅）是现代烹饪奇迹。希望您能通过这个食谱爱上这个工具，并用它喂饱您所爱的人。

免责声明：本文包含亚马逊联盟链接。这些都是我实际使用的厨房用品，值得推荐。

步骤1：食材清单

没有优质食材就做不出美味！以下是购物清单和实用提示。我尽量选用本地或有机食材，但普通食材也能做出好味道。

- 半磅（4根中等大小）胡萝卜

- 半根芹菜梗

- 1个中等洋葱

- 2磅土豆（具体类型见下方说明）

- 2汤匙橄榄油

- 4瓣大蒜

- 1.5磅牛肉块

- 犹太盐和黑胡椒

- 1/4杯通用面粉

- 3杯牛肉高汤（可用鸡/蔬菜高汤替代）

- 2汤匙黄芥末

- 1汤匙科尔曼芥末粉（可选，但能增添独特风味）

- 2汤匙番茄膏

- 1汤匙酱油

- 1汤匙红糖

- 1汤匙干迷迭香

- 1汤匙A1酱汁

- 1茶匙牛肉浓汤宝（推荐"比味浓"品牌）

- 1根黄油

- 1/4杯切碎欧芹

- 1/2杯牛奶或奶油

土豆选择指南

若搭配土豆泥食用（如图示），建议选用高淀粉土豆如Russet。若直接炖煮，则选用蜡质土豆如红皮或黄金 Yukon。

步骤2：所需器具

虽然可以徒手操作，但会弄得很脏。以下是我推荐的器具（包含未入镜的必备品）：

- 6夸脱慢炖锅（推荐带锁扣盖子的款式）

- 搅拌碗

- 铸铁煎锅（普通平底锅可替代，但铸铁锅能煎出更好焦层）

- 铸铁锅防烫手套（别烫着自己！）

- 隔热垫/锅垫

- 砧板

- 木制搅拌勺

- 厨房夹

- 量杯

- 量勺

- 压蒜器

- 主厨刀

- 土豆捣泥器（稍后展示）

步骤3：蔬菜预处理

Mise en Place（法语术语，意为烹饪前备料）能确保流程顺畅，避免手忙脚乱。

1. 彻底清洗并擦干蔬菜（记住蔬菜生长在"天然肥料"土壤里）

2. 胡萝卜去皮（可选）后切1/4英寸圆片

3. 芹菜去头尾（保留顶部！）后切1/4英寸小段

4. 洋葱纵向切四等份，去皮后切0.5-0.75英寸块

5. 蒜切末

6. （可选）若直接炖煮土豆，去皮切1英寸方块；若做土豆泥则稍后处理

步骤4：肉类预处理

铸铁锅开中大火预热5分钟至冒烟状态。砧板下垫拧干的湿毛巾防滑，将牛肉切成1.5-2英寸方块。混合面粉、盐、胡椒，均匀裹在牛肉上（避免剩余过多面粉）。

步骤5：酱料基底

小碗中混合以下食材，放置灶台旁备用：

- 黄芥末

- 科尔曼芥末粉

- 番茄膏

- 酱油

- 红糖

- A1酱汁

- 牛肉浓汤宝

步骤6：煎制牛肉

热锅倒入橄榄油，待油面出现波纹时（注意不要冒烟）分批下牛肉（避免过度拥挤）。煎至各面金黄后转移至慢炖锅铺平。

步骤7：制作炖汁

转中低火，若锅太干可补少量橄榄油。下蒜末炒30秒至香味释放（勿焦黄）。倒入1杯高汤刮净锅底焦化层，加入酱料基底混合均匀。将混合液倒入慢炖锅，再倒入剩余高汤。撒干迷迭香、月桂叶和芹菜叶，加盖炖煮：

- 高火3-5小时

- 低火5-7小时

步骤8：勾芡

炖煮完成后，取2勺汤汁与2勺面粉调成糊，倒回锅中搅拌。加盖焖20-30分钟至汤汁浓稠。

步骤9：土豆泥制作

带皮土豆切1.5英寸方块，冷水下锅（可用剩余高汤增味）。加足量盐煮至筷子可穿透状态。沥干后加黄油、牛奶和欧芹，用捣泥器压至理想质地。

步骤10：享用时刻

碗中盛土豆泥，中间挖坑填入炖菜，按需添加肉汁即可享用！

额外提示

- 牛肉需提前30-45分钟回温

- 烹饪期间尽量少开盖（每次开盖延长30分钟烹饪时间）

- 变体吃法：

- 宾州荷兰式：加16盎司熟鸡蛋面

- 德式风味：加卷心菜或酸菜

- 夏日轻食：用鸡/蔬菜高汤替代牛肉汤

- 长期保存：可压力罐装储存