乌克兰传统素食罗宋汤Pisnyj制作全攻略

罗宋汤是乌克兰文化和日常生活中不可或缺的一部分。我们经常在家烹饪这道汤，也总会用它招待外国客人。这道菜有多种烹饪方式，许多食谱以肉汤为基础，而我们今天呈现的是纯素版本——乌克兰人称其为"Pisnyj"。在传统习俗中，当肉类摄入受限时，人们就会制作这种罗宋汤。据我国著名医生兼社会活动家所述，它属于超级食物范畴，建议经常食用。

另一位乌克兰名厨曾深入研究罗宋汤与历史传统的渊源，最终正式向联合国教科文组织申请将其列为乌克兰国家文化遗产（相关报道见此处和此处）。

希望您喜欢这个食谱，并鼓励您尝试更多来自乌克兰及其邻国的罗宋汤变种。甚至还有一种冷汤版本，非常适合炎热的夏日。

食材准备

汤底材料

- 土豆 600克

- 小甜菜根 150克

- 大蒜

- 月桂叶

- 丁香

- 黑胡椒粒

- 白豆 400克

- 小颗卷心菜 600克

炒制配料

- 黄油 25克

- 大洋葱 150克

- 甜椒 200克

- 胡萝卜 250克

- 小甜菜根 150克

- 大番茄 300克

- 番茄膏 2汤匙

装饰配料

- 欧芹

- 莳萝

- 奶油

步骤1：清洗削皮切配

1. 清洗并削去胡萝卜、土豆和甜菜根的外皮，同时处理大洋葱

2. 准备汤底蔬菜：将1个甜菜根切小方丁，土豆切适口块状，准备半颗大蒜

3. 准备炒制配料：将洋葱、甜椒和番茄切中等方丁，另1个甜菜根和胡萝卜切细条

4. 处理卷心菜：切成四等份，去除菜梗后切细丝

步骤2：熬煮汤底

取大汤锅，放入土豆块和甜菜根丁，加入3.5升清水，放入大蒜、月桂叶、1颗丁香和少许黑胡椒粒，煮沸后保持中火熬煮，同时准备炒制配料

步骤3：炒制配料

1. 平底锅融化黄油，放入洋葱丁翻炒3分钟

2. 加入甜椒条继续翻炒1分钟

3. 放入甜菜根丝和胡萝卜丝，持续翻炒5分钟

4. 最后加入番茄丁和番茄膏，续炒5分钟

步骤4：完成汤底

1. 从汤锅中捞出大蒜、月桂叶和丁香

2. 将炒制好的配料和白豆倒入汤锅，搅拌均匀后继续煮10分钟

3. 最后加入卷心菜丝，煮制时间不超过5分钟（按父亲的说法：卷心菜要保持爽脆口感，但也可根据个人喜好调整烹煮时间）

步骤5：装盘享用

将欧芹和莳萝切碎，盛汤时淋入一汤匙奶油，撒上香草碎。传统搭配是蒜香酵母面包，也可根据喜好添加新鲜蒜瓣。这道汤品富含多种蔬菜维生素，营养丰富，能为您提供整日活力。