香辣辣椒鸡正宗做法详解（印度风味中式辣子鸡）

香辣辣椒鸡是印度非常流行的印式中餐。制作时需先将去骨鸡胸肉用辣椒酱腌制，再进行油炸或煎炸。炸好的鸡肉会加入另一款用蔬菜调制的辣椒酱中。这道菜通常作为开胃菜食用。

步骤1：食材准备

鸡肉腌制料

1) 鸡胸肉 - 400克（去皮去骨切块，用盐渍酪乳浸泡）

2) 辣椒粉 - 2茶匙

3) 辣椒酱 - 2茶匙（辣味）

4) 黑胡椒粉 - 1/2茶匙

5) 玉米淀粉 - 2汤匙

6) 中筋面粉 - 2汤匙

7) 酱油 - 2茶匙

8) 盐适量

9) 食用油（炸制用）

辣椒酱料

1) 洋葱 - 1个（切片/切块）

2) 蒜末 - 2瓣

3) 青辣椒 - 5-6根（切片）

4) 葱花 - 2-3根（切段）

5) 红椒 - 1/4杯（切块）

6) 黄椒 - 1/4杯（切块）

7) 辣椒粉 - 1/2茶匙

8) 辣椒酱 - 1-1.5茶匙

9) 酱油 - 1.5茶匙

10) 糖 - 1/4茶匙

11) 青柠汁 - 1茶匙

12) 盐适量

13) 食用油 - 1汤匙

步骤2：鸡肉腌制及炸制

1) 将鸡肉从盐渍酪乳中取出，用厨房纸吸干水分

2) 加入辣椒酱、酱油、黑胡椒粉和盐，充分拌匀后腌制40-60分钟

3) 加入玉米淀粉和中筋面粉拌匀

4) 锅中倒油加热至中高温

5) 分批炸制鸡块至两面金黄，需定时翻面

6) 炸好后用厨房纸吸去多余油分

注

- 可根据喜好选择油炸、煎炸或烘烤

- 腌制前需用盐渍酪乳浸泡鸡肉4-6小时（1杯水+1-2汤匙酸奶+盐调制）

- 如需鸡肉呈现红色且降低辣度，可用辣椒粉与甜椒粉1:1混合代替

步骤3：制作辣椒酱

1) 锅中倒油，依次放入蒜末、洋葱、青辣椒、彩椒和葱段翻炒数分钟（保持蔬菜爽脆）

2) 加入辣椒酱、辣椒粉、酱油、糖、盐和1-2汤匙水，煮沸后转小火收汁（可根据口味增减辣椒调料）

3) 将炸鸡块倒入酱料中翻炒均匀

撒上葱花装饰即可享用！

注

- 如需制作带汤汁版本：用1-2茶匙玉米淀粉加清水调匀，倒入酱料中煮至浓稠，可搭配米饭或面饼食用