孟加拉烤制Khichuri家常做法，节庆版香浓杂烩饭食谱

Khichuri是一道风靡印度的经典菜肴，在印度各地有诸多变体。北印度称其为Khichdi，南印度则有类似甜咸两吃的Pongal版本。今日呈现的这道是专为节庆准备的浓香升级版，比普通Khichuri更辛辣浓郁，是我们家雨天必备的治愈系美食。

闲话少叙，这就开始制作孟加拉风味Bhuna Khichuri吧（注：Bhuna意为烤制）。

步骤1：食材准备

- 主料：

- 250克巴斯马蒂香米（洗净浸泡1小时）

- 250克绿豆（去皮）

- 1.5升清水

- 2根青辣椒

- 2茶匙姜末

- 3汤匙植物油

- 1个番茄

- 1个土豆

- 25克豌豆

- 5-6块花椰菜

- 整粒香料：

- 2片月桂叶

- 1根肉桂棒（约5厘米）

- 2-3颗豆蔻

- 2-3粒丁香

- 2-3个干红辣椒

- 1茶匙孜然籽

- 粉状香料：

- 1.5茶匙综合香料粉

- 1茶匙红辣椒粉

- 2茶匙姜黄粉

- 3茶匙盐

- 2茶匙孜然粉

- 1茶匙糖

- 1汤匙澄清黄油（或食用油）

- 工具：

- 5升压力锅

- 锅铲/搅拌勺

步骤2：干烤绿豆

将绿豆倒入无油锅中干炒，持续翻炒至呈现浅红色（注意防焦），取出与浸泡好的香米混合。

步骤3：煸炒香料

锅中倒入全部植物油，放入所有整粒香料和综合香料粉，小火煸炒至香气释放。加入剩余粉状香料、姜末和糖，保持搅拌。番茄切丁后加入，持续翻炒至番茄软烂、香料糊浓稠并开始析出油脂。

步骤4：混合主料

将混合好的米豆倒入锅中，均匀搅拌。加入豌豆、土豆块、花椰菜和青辣椒，倒入1.5升清水充分搅拌。

锁紧压力锅，待上气后转小火，听到两次泄气声后关火。

步骤5：完美收官

待压力锅自然泄压后，淋入澄清黄油充分搅拌，热气腾腾的孟加拉烤制Khichuri即可上桌。