真空咖啡壶制作教程：物理原理与完美萃取技巧

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步骤1：简介

我日常早晨使用法压壶制作咖啡，但在特殊场合，我会拿出Cona真空咖啡壶，它制作的咖啡在我看来更加出色。这是Cona D型真空咖啡壶，可制作多达32盎司的咖啡。我常用的马克杯是16盎司，所以可以倒满两杯。Cona还有C型，容量为24盎司。

Cona真空咖啡壶由一个大型玻璃碗组成，底部通过橡胶密封圈连接虹吸管，管内有一个类似小玻璃棒的过滤器。我称其为过滤器，因为它能防止咖啡渣进入壶中。整套设备包括玻璃壶、支撑所有部件的支架，以及由熄灭罩、灯芯固定部分和燃料托盘组成的酒精灯。

步骤2：烧水

我不会用酒精灯直接烧水，虽然可以但需要很长时间。我通常使用电热水壶，您也可以在炉灶上用锅烧水，或用微波炉加热至沸腾。由于我的马克杯是16盎司，我会倒两杯的量并启动水壶。

步骤3：松开玻璃过滤器

在倒入咖啡粉前，务必确保玻璃棒过滤器未粘在玻璃碗上。当组件自然风干时，若放置时间过长可能会发生粘连。这会导致水无法通过过滤器抽出，最终得到一杯混有咖啡渣的咖啡。

步骤4：咖啡粉

建议每4盎司水加一勺（或一汤匙）咖啡粉。32盎司对应8勺，但我发现浓度过高，所以改用7勺稍满的量。具体用量取决于个人口味。

关于研磨程度，建议使用中细度研磨。若过细，真空可能无法通过虹吸管抽水（咖啡渣会堵塞过滤器）；若过粗，水会过快通过导致咖啡寡淡。我使用的是中粗度的预磨咖啡粉，自己研磨时会将锥磨咖啡机设置在中细档位。

步骤5：酒精灯

确保酒精灯已装满变性酒精（五金店有售），并更换灯芯和盖子。

步骤6：倒水

水烧开后倒入玻璃壶，确保壶身外部完全干燥。内外温差可能导致玻璃热应力破裂。将壶放回支架。

步骤7：点燃酒精灯

取下灯罩并用打火机点燃酒精灯。火焰应立即点燃。约一分钟后，壶底开始冒泡。

步骤8：物理原理

将玻璃碗倒扣在壶上，确保虹吸管浸入水中。手持壶柄，轻轻按压并旋转玻璃碗使其与壶口卡紧。等待水被抽至顶部。右下角计时器显示水从壶中渗入碗内的时间。

基本原理是：水沸腾后，通过温度和压力被压入虹吸管（即使玻璃棒在管内）。当水到达顶部碗中的咖啡粉时，熄灭火焰导致温度下降，壶内产生负压。此时水会通过玻璃棒周围的虹吸管回流至壶中，咖啡渣留在顶部容器，壶中得到纯净咖啡。

步骤9：水渗入咖啡粉

您会看到水缓慢渗入咖啡粉，形成泥状混合物。与法压壶不同，并非所有水同时接触咖啡粉。法压壶建议浸泡4分钟，但真空咖啡壶没有标准时间。通过试验，我发现中粗研磨总耗时约7-8分钟，确保部分水持续接触咖啡。

5分钟时，壶中所有水已抽至碗内。您能听到壶内冒泡声，并看到顶部混合物表面有气泡。

步骤10：熄灭火焰

我将用灯罩熄灭火焰，并重启计时器显示真空抽水时间。

注意壶底会残留少量水，因为虹吸管底部与壶底之间存在间隙。这意味着若制作不足32盎司，咖啡会被稀释（残留水量恒定）。

步骤11：咖啡回流至壶中

您能看到顶部碗中的咖啡回流至壶内。与法压壶不同，真空咖啡壶几乎不会在杯底留下咖啡渣。

1分30秒时，会听到汩汩声，表示真空已无液体可抽。此时水与咖啡粉总接触时间约7分钟，但并非全程接触。

步骤12：享用咖啡

当冒泡停止时，咖啡已完全萃取至壶中。手持壶柄，轻轻旋转取下顶部碗并放回支架。

这样制作的咖啡毫无苦涩味，能充分展现咖啡豆的细腻风味。由于所有部件均为玻璃材质，咖啡仅与玻璃接触（其他咖啡壶可能含有不锈钢部件）。虽然我对不锈钢不敏感，但听说这会影响口感。