传统诺曼底苹果酒家庭酿造指南，死老鼠™硬苹果酒配方详解

理论上，苹果酒只需一种原料就能制作——苹果！但传统上若发酵困难，人们会往发酵罐里扔只死老鼠助发酵。但愿我们永远用不上这招！

现代苹果酒酿造者会给苹果汁巴氏杀菌，并接种专用苹果酒酵母。唯一其他原料是在装瓶阶段添加少量糖或蜂蜜，让苹果酒产生美妙气泡。开始前声明：我并非苹果酒狂热爱好者。事实上，我完全不喜欢英格兰农舍型烈性苹果酒，唯一爱喝的是来自法国诺曼底地区和当地特定农场的苹果酒。有些家族数百年传承秘方，代代相传。多年前我伪装成农场的驴子探秘，在被多情的农场小伙发现前，成功获取了大部分配方。遗憾的是，鉴于完整故事不适合年轻读者，此处不便展开。

这个配方的核心在于绝不使用人工添加剂或化学物质，保证产品至少99%为苹果（或梨）。英国商店里卖的很多苹果酒都是工业化垃圾，充斥化学物质、成吨糖分，苹果含量少得可怜——恶心！正宗英格兰农舍苹果酒还行，但我就是不喜欢这个味道。纯属个人偏好，有些朋友倒是爱得不行。

除了消除世界贫困和实现人类永生，我人生最后的执念就是酿出真正爱喝的硬苹果酒——成功复刻传统诺曼底苹果酒。明知这是不可能的任务，我已做好心理准备：若失败，就把劣质苹果酒转酿成上等苹果白兰地，借酒消愁！

成品装瓶后送往Ffarm Moelyci农场，由硬苹果酒专家品鉴团评测。可惜无人尝出标志性的"死老鼠™"风味，最终配方被判失败。

步骤1：设备

过去酿苹果酒要用些稀奇古怪的复杂机械，除了昂贵，还会给酒液带入杂菌微生物。

我小时候住苹果酒厂隔壁，优势明显：个头小能钻过篱笆洞，直接从厂内巨型木桶里"自取"苹果酒。当然，我总留几个硬币当酒钱。

那时人们12岁就开始喝苹果酒，苹果用马车运来，麻袋装着堆在路边。若酒厂满负荷运转，苹果常在路边堆放数周，吸引各种动物、蛞蝓，直到完全腐烂渗出麻袋。这时工厂不会丢弃苹果，而是连麻袋带老鼠、蛞蝓整包倒进处理机！

虽然铅管会缓慢释放酸性液体中毒，但我竟很少食物中毒，大概产生了天然抵抗力。

另一个有趣现象：厂里工人几乎全天醉酒，除了早上到岗前10分钟。所有工人都能敞开喝苹果酒——这让我后来在诺曼底当"驴子间谍"时信心十足，反正工人醉醺醺的，分不清我和真驴！

当年卫生知识匮乏，人们总说工人故意往酒里扔死老鼠助发酵。我敢保证这纯属谣言，老鼠混入纯属意外。除了苹果袋里的老鼠，它们还会在酒桶上方椽木爬行，偶尔失足坠入酒桶淹死。

现代人可用更卫生的设备，如破碎机和压榨机，但这些设备价格不菲，且需一定规模才经济。本配方只需一种机器，无需切碎苹果。

所需设备：

Sage Nutri Juicer榨汁机（美国可用Breville Juice Fountain同款）

电子秤

水封

5加仑塑料发酵桶

5加仑不锈钢汤锅

翻盖瓶

糖度计（可选）

温度计（可选）

6英寸PVC管×3英尺（可选）

滤袋9×16英寸（23×40厘米）（可选）

步骤2：原料

苹果

苹果酒专用酵母

糖

请勿真往酒里加死老鼠！虽然叫"死老鼠™苹果酒"，但配方里没有任何死亡动物，连负鼠都没有！

步骤3：制作流程

1. 采购苹果/梨。我所在岛上很多人家有苹果树，苹果常被浪费，征得同意后可免费获取！

2. 检查苹果是否有虫害，确保成熟后用饮用水清洗。碰伤苹果可用，腐烂的不行！

3. 启动榨汁机，快速将苹果榨汁。这台机器几乎不可能损坏，内置精密电子装置防止过载。我用BJE410UK型号时，最佳效率达每小时60升苹果汁！

4. 将苹果汁倒入30升塑料桶，撇去表面浮沫（见图）。此时可用滤袋去除大部分粗渣，略微提高出汁率，但非必需。我的滤袋固定在6英寸PVC水管上，水管用线锯开了槽口（见图）。滤渣叫"酒泥"，可用来制作苹果味面包或蛋糕。

5. 将苹果汁倒入大不锈钢汤锅，加热至80℃保持5分钟杀菌。

6. 冷却至25℃以下后投入酵母。如需测算最终酒精度，可测量初始比重（可选）。

7. 用沸水给30升塑料桶消毒，无需化学制剂。

8. 扣紧桶盖，安装水封防止氧气进入使酒精氧化成醋酸（变酸）。

9. 置于温暖处发酵，约1个月完成。

10. 可选再次测量比重，用沸水给瓶子消毒，按每升8克糖添加使酒液起泡。如需温和气泡，加4克糖。别用茶匙往瓶里加糖——计算好总量直接加到主发酵桶。也可用不锈钢小桶加二氧化碳加压，勿用塑料压力桶（会漏气）。用瓶子时务必确保瓶盖密封严实，能承受糖分产生的压力。翻盖瓶最佳！

11. 静置20天使二氧化碳充分溶解，产生气泡。

12. 小心开瓶，准备迎接喷涌的气泡！可能像开香槟一样！勿摇晃瓶子对准朋友，否则浪费美酒。

13. 现在开喝吧，希望味道美妙！请适量饮用——每天不超过500毫升。

步骤4：贴标

欢迎使用我的"死老鼠™苹果酒"炫酷标签。禁止商用！

步骤5：品鉴

Ffarm Moelyci农场的苹果酒专家团对"死老鼠™"进行了严格评测。虽然大家喜欢酒的味道，但没人尝出标志性的"死老鼠™"风味。

步骤6：结语

以上就是诺曼底苹果酒制作法，一个家族代代相传的秘方，最终被伪装成驴子的我窃取。教训深刻：再也不用驴子伪装——完全没想到农场小伙和驴子能产生如此强烈的羁绊！或许下次该扮成臭烘烘的长角山羊更合适。

如你所料，苹果酒酿造远不止这些。建议将不同苹果品种分开发酵，对比风味后进行混酿，创造新奇口感。苹果品种成百上千，每棵树的风味又因土壤、日照、温度等环境因素而异。更多信息请访问：[链接] 祝大家酿酒愉快！

"死老鼠苹果酒"现已线上发售：[链接]