炸佛手通脊的做法及详细步骤-鲁菜经典菜谱

【菜名】

炸佛手通脊

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

造型美观，鲜香酥脆，别具一格。

【原料】

• 猪通脊肉：750克
• 鸡蛋：150克
• 生菜叶：150克
• 细面包渣：200克
• 植物油：800克（实耗约100克）
• 味精：5克
• 盐：5克
• 料酒：10克
• 辣酱油：10克
• 干淀粉：50克

【制作过程】

1. 处理猪通脊肉
   将猪通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片（每片约重75克）。然后顺着肉片宽边切4刀（如手指缝），窄边不切。用料酒、味精、盐和毛姜水稍腌制入味。

2. 挂糊与裹面包渣
   将腌好的肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液，两面沾上面包渣并拍牢。重复此步骤一次，确保面包渣牢固附着于肉片表面。最后将中间3条肉向下弯曲，形成“佛手伏”的形状。

3. 炸制佛手肉卷
   炒勺中倒入植物油，烧至7成热后，将佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸至挺起。此时将炒勺离火，让肉卷在油中浸泡片刻，待肉卷漂起后再继续加热，炸至金黄色后捞出沥油。

4. 装盘与装饰
   将炸好的佛手肉卷顺切成两块，摆放在盘中，码成原形。浇上适量辣酱油，用洗净的生菜叶围边装饰即可。

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