鲁菜经典-炖加吉鱼的做法及详细步骤

【菜名】

炖加吉鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

鱼块香嫩，汤汁醇鲜，营养丰富。

【原料】

• 鲜加吉鱼：800克
• 猪肉：100克
• 鹿角菜：50克
• 冬笋：75克
• 鸡蛋：100克
• 香菜段：50克
• 面粉：50克
• 花生油：150克
• 葱：15克
• 姜：15克
• 绍酒：25克
• 酱油：10克
• 清汤：250克
• 食醋：20克
• 精盐：5克
• 味精：1克
• 芝麻油：10克

【制作过程】

1. 将加吉鱼去头，取出内脏，刮净鳞片，去除鳍和尾部，清洗干净后剁成大骰牌大小的鱼块备用。
2. 猪肉和冬笋分别切成薄片；鹿角菜用清水泡发后择洗干净；鸡蛋打入碗中搅打均匀备用。
3. 炒锅置于火上，加入花生油烧至七成热（约175℃），将鱼块先沾上面粉，再裹上一层鸡蛋液，放入油中炸至八成熟后捞出沥油。
4. 另起炒锅，放入少量猪油烧热，下入葱段和姜片爆香，随后加入猪肉片、冬笋片和鹿角菜翻炒均匀。
5. 淋入绍酒进行“一烹”，接着加入酱油、清汤、食醋、精盐和味精，大火烧开后撇去浮沫。
6. 将炸好的鱼块放入锅中，转小火慢炖约10分钟，使鱼块充分吸收汤汁的鲜美滋味。
7. 最后淋上芝麻油，将炖好的鱼块盛入汤盘中，撒上葱丝和香菜段作为点缀即可上桌享用。

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