如何制作经典鲁菜-炒鸡丝？详细步骤与技巧分享

【菜名】

炒鸡丝

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩。

【原料】

• 鸡肉：750克（选用鸡脯肉）
• 鸡蛋：1个
• 水发玉兰片：25克
• 精盐：3克
• 绍酒：20克
• 味精：1克
• 青蒜：5克
• 湿淀粉：25克
• 猪油：100克

【制作过程】

1. 准备食材：将鸡脯肉剔去筋膜，用刀片成厚约0.2厘米的薄片，再切成长约5厘米的细丝。水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，并用开水焯过备用。青蒜洗净后切成3.5厘米长的段。

2. 腌制鸡丝：将切好的鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清、精盐和湿淀粉，搅拌均匀，使其充分入味并裹上一层薄薄的浆。

3. 滑炒鸡丝：在炒锅中倒入猪油，烧至五成热（约110℃），下入腌制好的鸡丝，快速划散，使鸡丝受热均匀，待其八成熟时（约176℃），捞出控油备用。

4. 翻炒配料：锅内留少许底油，放入焯过水的玉兰片丝和青蒜段，快速翻炒几下，激发香气。

5. 合炒出锅：将滑熟的鸡丝倒回锅中，加入清汤、精盐、绍酒和味精，快速颠翻均匀，使所有食材充分融合，最后出锅装盘即可。

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