如何制作鲁菜经典-炖口蘑龙凤珠？详细步骤与技巧分享
【菜名】
炖口蘑龙凤珠
【所属菜系】
鲁菜
【特点】
汤色乳白，味道鲜美，肉质软嫩。
【原料】
- 主料：母鸡肉1.3公斤，口蘑25克，对虾肉500克，净菠菜芯10棵。
- 调料：植物油900克（实耗约70克），熟大油25克，味精10克，盐10克，料酒15克，鸡油适量，姜块15克，葱段25克，奶汤1.5公斤。
【制作过程】
- 将母鸡肉剁成三角块，放入烧至六成热的植物油炒勺中，稍炸后捞出沥油。虾肉切成厚片。口蘑用温水泡发后仔细清洗，确保泥沙完全去除。
- 炒勺置于旺火上，将熟大油烧热，放入拍松的姜块煸炒，随后烹入料酒，加入盐和奶汤，再把鸡块和口蘑放入汤内，改用小火慢炖至鸡肉酥烂。
- 将葱段和姜块拣出，然后放入虾片，待汤再次煮开后撇去浮沫，最后放入菠菜芯，淋入鸡油即可装盘上桌。
鲁菜经典-炖加吉鱼的做法及详细步骤
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2025-11-17
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