粤式经典菜谱：什锦冬瓜帽的做法步骤详解

【所属菜系】 粤菜

【特点】

造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

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【原料】

主料：

• 冬瓜1个（重约2～2.5公斤为宜）
• 猪肉250克
• 熟火腿25克
• 冬菇15克
• 白果100克
• 薏米150克

调料：

• 胡椒粉少许
• 料酒15克
• 湿淀粉6克
• 盐15克
• 味精10克
• 鸡汤适量

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【制作过程】

1. 处理冬瓜
   先将冬瓜削去皮，抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，然后用开水烫一下，使其初步熟化。将冬瓜放入大扣碗中备用。

2. 准备配料
   将猪肉洗干净切成小丁，用湿淀粉轻轻抓匀，腌制片刻以便入味。

3. 处理辅料

4. 用凉水将薏米浸泡透彻后，仔细清洗干净。

5. 将肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等材料分别准备好，放入炒勺内，加入开水氽煮约5分钟，以去除多余杂质和腥味。捞出后沥干水分。

6. 组合与调味
   将氽煮过的所有配料放入冬瓜内部，加入胡椒粉、料酒、盐、味精等调料，并倒入适量鸡汤，确保冬瓜内部被充分浸润。

7. 蒸制冬瓜
   将装好配料的冬瓜放入蒸笼中，用中火蒸约1小时左右。注意不要蒸得过烂，以冬瓜内的肉丁熟透为准。

8. 造型与上桌
   将蒸好的冬瓜小心取出，倒扣入汤窝中，使其呈现帽形。最后淋上清鸡汤，即可上桌享用。

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