水晶明虾球的做法-粤菜经典菜谱-简单易学的家常菜

【菜名】

水晶明虾球

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜。（粤菜）

【原料】

• 明虾（10只）
• 味精（12.5克）
• 精盐（少许）
• 地栗粉（少许）
• 麻油（少许）
• 胡椒粉（少许）

【制作过程】

第一步：处理明虾

1. 将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。
2. 每只明虾片成3片，腌放碱水中（每500克明虾用碱水50克），两小时以后取出。
3. 以冷水冲洗一小时，确保明虾肉质鲜嫩无碱味。

第二步：初步烹饪

1. 另起旺火温生油锅，将明虾放入稍爆即捞出。
2. 再用清水烧开，将明虾放入焯水后迅速捞出。
3. 另起旺火油锅，将明虾再次放入快速翻炒后倒出备用。

第三步：调味与装盘

1. 利用原油锅，把姜丝、葱丝放入煸炒至香味四溢。
2. 随即将明虾倒入锅中，迅速划开，同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐等调料。
3. 用少量油勾芡后，马上倒入漏勺滤去多余地栗粉。
4. 将处理好的明虾装盘，搭配蚝油、虾酱各一小碟上桌。

【成品特点】

此菜色雪白透明，口感爽脆，是夏季宴席上的佳品。

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