香酥山药——川菜中的养生佳品

所属菜系

川菜

特点

山药酥烂，软糯香甜，外层焦脆，内里绵密。此菜品不仅美味可口，还具有健脾养胃、补肺益肾的功效，是一道老少皆宜的健康佳肴。

原料

• 山药：500克
• 白糖：125克
• 豆粉：100克
• 菜油：750克
• 醋：30克
• 味精：1克

制作过程

1. 准备食材：将新鲜山药清洗干净，表面泥土去除彻底。如果山药表面有毛刺，可以用小刀轻轻刮去表皮。
2. 蒸制处理：将处理好的山药放入蒸锅中，用中火蒸约20分钟，直到山药完全熟透。蒸熟后的山药更容易去皮且口感更软糯。
3. 去皮切块：将蒸好的山药取出，稍微放凉后剥去外皮，然后用刀将其切成3厘米长的小段，并对半切开，再用刀背轻轻拍扁。这样可以增加山药与调味汁的接触面积，使其更加入味。
4. 油炸定型：锅中倒入菜油，烧至七成热（约175℃）。将切好的山药逐个下锅，炸至金黄色后捞出沥油。炸制过程中注意不要一次性放入太多山药，以免影响油温。
5. 调味收汁：另起一锅，放入适量清水和白糖，用中小火慢慢熬煮，直至糖浆浓稠。随后加入炸好的山药，转用炆火慢炖3-5分钟，让山药充分吸收糖浆的甜味。
6. 勾芡收尾：将锅中的火调至大火，加入醋和味精，同时用水豆粉勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。最后淋上少许熟油提亮色泽，翻炒均匀后即可起锅装盘。

小贴士

• 在蒸山药时，可以在山药表面抹一层薄薄的植物油，防止粘连。
• 炸山药时要控制好油温，过高容易导致外焦里生，过低则会让山药吸油过多，失去酥脆感。
• 勾芡时动作要快，避免糖浆冷却后变硬，影响菜品的美观度。