英式早餐必备！自制波士顿烤豆配骨汤食疗食谱

在英式早餐中，您通常会获得基础的煎蛋培根套餐，并附有各种可选配菜，其中罐装烤豆几乎是标配。这道家庭自制版本不仅能完美替代罐头产品，还特别适合需要补充胶原蛋白的人群——就像最近因过度热情园艺导致肌肉拉伤的我，正通过骨汤的形式进行食疗调理（配方附在文末，献给同样需要休养的朋友）。当然您也可以直接购买成品骨汤使用。本文所用食材均为有机产品。

步骤1：豆子的选择与准备

这道菜可选豆类多样。在法国我们常用波洛蒂/蔓越莓豆制作烤豆和浓汤，这种豆子色泽艳丽，但遗憾的是条纹在烹饪后会消失。其他经典选择包括大白芸豆和海军豆。

我通常会一次处理数磅豆子并冷冻保存。当前正值法国半干白豆收获季，这类豆子无需浸泡即可烹饪。不过我们更常使用干豆并采用快速泡发法。

快速'能量'泡发法

实践证明，快速泡发比隔夜浸泡更具优势：首先，高温处理能分解寡糖等复杂糖类，使豆子更易消化；其次，无需提前计划，避免忘记浸泡的尴尬。

操作步骤：

1. 清洗豆子后按3:1的水豆比例入锅

2. 大火煮沸后保持1-2分钟

3. 离火加盖浸泡1小时

豆子烹饪

1. 倒掉泡豆水，重新加水至高出豆面1英寸（约2.5厘米）

2. 大火煮沸后保持沸腾15分钟（不盖盖）

3. 转小火加盖慢炖约1小时至豆子软糯

4. 沥水备用

步骤2：食谱与做法

食材清单

- 熟豆 450克（1磅）

- 中等洋葱 1个

- 番茄膏 350毫升（1½杯）

- 高汤 125毫升（½杯，可选蔬菜或肉汤）

- 拉帕杜拉糖/蔗糖糖蜜 2汤匙

- 黄油或椰子油

- 调味料：海盐、现磨黑胡椒、姜黄粉、辣椒粉

制作步骤：

1. 洋葱切末用黄油炒软

2. 加入糖类炒化

3. 倒入番茄膏和高汤煮沸

4. 搅拌后按口味调味

5. 放入豆子小火慢炖20分钟，勤翻动

步骤3：骨汤制作

我们选用猪蹄制作豆类骨汤，传统猪肉与豆类组合中，猪蹄富含优质明胶和胶原蛋白。您可以选择整只或切块的有机猪蹄（某些肉铺可提供半只售卖服务）。

若难以接受猪蹄，可用有机草饲牛肉粉替代制作高汤。当然我的方法更经济——两只有机猪蹄仅约合2美元，但处理过程更繁琐。

猪蹄处理流程：

1. 冷水冲洗后入厚底锅

2. 加水没过食材

3. 小火慢炖6-8小时

4. 取出猪蹄抹黄油，撒盐胡椒

5. 180℃（350℉）烤制45-60分钟至表皮酥脆

6. 可撕下脆皮食用，剩余部分切块回锅

7. 此时可添加胡萝卜、芜菁、瑞典甘蓝等蔬菜增强风味，但制作烤豆专用汤时只需保持肉汤本味

胶原强化技巧：

可加入火腿骨、烤鸡骨架或牛骨提升汤底层次感。全程调味后继续慢炖数小时，可分装冷冻或像餐厅那样持续保温使用。

祝您用餐愉快，早日康复！——安迪