印度节日南瓜双拼：哈尔瓦普里传统做法详解

印度万圣节特辑：南瓜哈尔瓦与南瓜普里

大家好！

正值万圣节与排灯节双节之际，何不尝试将两者融合？今天我要分享我的南瓜普里（Puri）和南瓜哈尔瓦（Halwa）食谱。哈尔瓦普里起源于北印度，可全天享用。这道菜将甜味哈尔瓦与咸香普里完美结合，堪称节日美食之最！首次制作时全家都赞不绝口，老少皆宜。制作简单省时，味道惊艳，南瓜竟能如此美味！话不多说，马上进入食材与做法。

所需材料

- 南瓜

- 盐

- 印度酥油（Ghee）

- 食用油

- 腰果

- 葡萄干

- 砂糖

- 牛奶

- 中筋面粉

- 全麦面粉

- 姜黄粉

- 红辣椒粉

- 芫荽籽-孜然粉混合料

制作步骤

步骤1：切块去皮

准备150-200克南瓜切小块，用削皮器去皮（注意安全别伤手）。

步骤2：煮南瓜

压力锅中加1/2杯水，放入南瓜块，加1/2茶匙盐调味。盖盖高火煮3-4声哨响，关火自然泄压。

步骤3：打泥

冷却后滤水，用叉子压泥或料理机打成细腻泥状。

步骤4：和面

大碗中混合1杯全麦粉+1杯中筋粉（可全用其中一种）。加1茶匙盐、1茶匙红辣椒粉、1/2茶匙姜黄粉、1/2茶匙芫荽孜然粉，倒入南瓜泥，少量加水揉成偏硬面团，静置15-20分钟。

步骤5：分剂子

面团醒发后分成10-12个小剂子。

步骤6：擀面饼

砧板涂油，取剂子擀成直径12-15厘米的圆饼（参考图片厚度，别擀太薄）。

步骤7：热油

深锅中倒油，中火加热至油温合适（可用面剂子试温，快速浮起即可）。

步骤8：炸普里

放入面饼，翻面炸至鼓起如球（约1分钟），捞出沥油。

步骤9：准备哈尔瓦

取500-600克南瓜擦粗丝（别太细）。

步骤10：炒干果

锅中融化1/3杯酥油，加1/4杯腰果+1/4杯葡萄干，小火炒至微黄后盛出。

步骤11：煮南瓜

原锅倒入南瓜丝翻炒，盖盖焖5分钟去生味，继续翻炒至完全熟透（约10-12分钟）。

步骤12：加糖调味

南瓜熟透后可见酥油析出，加2汤匙糖（南瓜本身有甜味），翻拌均匀后盖盖焖5分钟。

步骤13：加牛奶

糖融化后倒入1/2杯全脂牛奶，中高火翻炒至收汁（约5分钟）。

步骤14：混合干果

最后加入炒好的干果拌匀。

步骤15：装盘享用

甜咸交织的南瓜盛宴完成！趁热搭配食用，45分钟内轻松搞定，绝对是你尝过最棒的南瓜料理！