印度古吉拉特邦传统小吃坎德维（Khandvi）制作全攻略

为参加印度美食大赛，我搜索了"印度特色食物推荐"。网页列出的带图食谱中，古吉拉特邦小吃坎德维（Khandvi）凭借鲜艳色泽和独特造型吸引了我。经过快速研究，我决定复刻这道美食并记录全过程。

食材清单

- ■1/3杯鹰嘴豆粉（Gram Flour）

- ■1/3杯酸奶（优选酸味更浓的）

- ■1杯清水

- ■1英寸去皮生姜（约1/2-3/4茶匙姜末）

- ■2-3根青辣椒（按口味调整或省略，因孩子怕辣未使用）

- ■1茶匙柠檬汁（酸奶不酸时加）

- ■3/4-1茶匙食盐（按口味调整）

- ■1/2茶匙姜黄粉

呛油配料

- ■3/4-1茶匙食用油

- ■1/4茶匙芥末籽

- ■1/4茶匙白芝麻

- ■1茶匙切碎香菜（可选）

- ■2片咖喱叶（未使用）

- ■2根切段青辣椒（未使用）

步骤1：调制面糊

- 将生姜研磨成泥

- 在搅拌碗中混合姜泥、盐、姜黄粉和鹰嘴豆粉

- 另取容器打发酸奶，加入柠檬汁和清水继续搅拌制成脱脂乳

- 将脱脂乳倒入粉类混合物，用打蛋器充分搅拌至无颗粒

步骤2：烹煮面糊

- 平底锅开中火，倒入面糊持续搅拌防结块

- 持续翻炒3-5分钟，直至混合物呈现光亮粘稠状

步骤3：摊平面糊

- 将熟面糊倒在烤盘上（建议用2个烤盘更易摊薄）

- 用刮板均匀摊成薄层，静置冷却

- 待完全冷却后揭起面饼，卷成筒状

步骤4：调味装盘

- 将面卷切成5厘米小段，码放盘中

- 锅中热油呛香芥末籽，爆裂后加入芝麻（可选咖喱叶和青辣椒）

- 离火后将热油浇在面卷上，撒香菜碎点缀

首次尝试心得