野生狮鬃菇猎捕指南，龙虾味蘑菇烹饪全攻略

这些狡猾的真菌藏身于高高的枯树之上，是我最爱的蘑菇品种。每年南卡罗来纳州的深秋到冬季，我都会开始追踪它们。再往北到佛蒙特州和新罕布什尔州，夏末时节就能发现它们的踪迹。为什么要爬25英尺高的树去猎取这种蘑菇？因为它们尝起来像龙虾！

步骤1：猎捕行动

猴头菇、老人须、萨堤尔之须、猴头、熊头、羊头、狮鬃菇、刺猬菇、树刺猬、蓬蓬菇——这些是这种狡猾蘑菇的众多别名。虽然它们以为用别名能隐藏行踪，但绝不会与其他蘑菇混淆。

就像受证人保护计划的庇护者，它们大摇大摆生活在人们眼前，因为采蘑菇的人总是低头寻找——从不抬头。但当你发现它时，那雪白的菌体在树干上格外醒目，像雪球或我某次遇到的白色猫头鹰，你会惊讶自己以前怎么没发现。

如果发现干瘪收缩的狮鬃菇，挤不出水分就放弃吧。即使带回家泡发烹饪，苦涩味也会让你直接吐进水槽。你可能怀疑味觉出问题，再试一片后就会整锅倒掉。

步骤2：捕获后处理

大多数狮鬃菇被发现后会很温顺，但为保险起见，我总会大喊"不许动！"并用刀指着它们。然后宣读它们的权利：

你有权免受虫害

有权保持洁净

有权依附树木生存

体内水分将在厨房水槽被挤干

你可保持沉默，但任何陈述都会让我尖叫着逃回车里，永远放弃采蘑菇

（此处应有一个挤水过程的GIF动画）实际操作时要挤干水分，这样烹饪时才能获得酥脆口感。别太用力，它们像海绵一样会回弹，只是失去水分。

步骤3：备餐处理

将蘑菇撕成粗条，用厚底锅加热黄油（素食者可用橄榄油）。千万别用不粘锅，那样只会蒸熟蘑菇（或其他食材），无法获得边缘酥脆的口感。

如果用含盐黄油，烹饪后无需额外加盐。过去认为无盐黄油更新鲜，因为盐能延长保质期，但现在可能不适用。烹饪完成后再撒少许盐，提前加盐会导致蘑菇萎蔫。你发现了吗？炒洋葱时加盐就不容易焦糖化，我觉得盐会让食材变软。

步骤4：享用时刻

中火煎至边缘酥脆，表面呈现斑驳金棕色，约需10分钟。最后撒少许盐——最好是马尔顿片盐或粗粒犹太盐。若用普通细盐，务必极其节制。