家常素食杂菜炒面食谱，印尼风味纯素炒面教程

远居他乡让我学会了独立烹饪，只为给丈夫和两个儿子准备餐食。虽然烹饪教程众多，但我总会对比参考多个教程（至今依然如此）并形成自己的烹饪风格。我深知找到最适合教程的困难，尤其对毫无烹饪基础的人而言。出于对烹饪的热爱，我从未放弃学习。因此想分享自己的经验，助您告别烹饪困扰。

本教程将教授杂菜炒面的制作方法。这道菜简单易做，利用冰箱里的各种蔬菜即可完成。先简要介绍杂菜炒面的背景：其名称源自中国福建话，字面意为"十种蔬菜混炒"，是印尼华人社区的经典菜肴。炒面与杂菜（蔬菜快炒）是两个深受家庭喜爱的菜品，二者结合更能成就美味佳肴，或将成为全家新宠。

我通常会用牛肉、鸡肉、猪肉或亚洲风味肉丸烹饪杂菜炒面。但本次素食挑战中，我省略了所有肉类，结果发现纯素版本同样美味。以下是详细食谱：

所需材料

主料：

- 面条

- 胡萝卜1根（斜切薄片）

- 卷心菜（切细丝）

- 四季豆（切细段）

- 花椰菜半颗（中型）

- 香葱1根（切末）

- 菜心（鲜芥蓝）

- 大蒜1瓣（切末）

- 生姜1瓣（切末）

- 玉米油1汤匙

- 酱油2汤匙（推荐李锦记酱油，风味最佳）

- 芝麻油2汤匙（推荐丸金芝麻油，味道纯正不苦）

- 盐适量

- 糖适量

- 白胡椒粉1茶匙

- 木薯淀粉1汤匙（可用玉米淀粉替代）

- 清水适量

- 芹菜叶（装饰用）

步骤1：焯胡萝卜和花椰菜

锅中加足量水烧开，放入胡萝卜和花椰菜，焯烫3-4分钟至微软（加盖可缩短时间），捞出沥水备用。

步骤2：煮面条

另起锅烧水，水开后放入面条，用筷子搅散至完全煮熟，用漏勺捞出沥水备用。

步骤3：调制淀粉水

碗中加入木薯淀粉（或玉米淀粉），倒入适量清水搅拌均匀至无颗粒。

步骤4：炒制菜肴

1. 大火预热炒锅，倒入玉米油

2. 加入蒜末姜末炒香至金黄色

3. 放入卷心菜、四季豆和菜心翻炒

4. 加入焯好的胡萝卜、花椰菜和香葱，翻炒2-3分钟至蔬菜断生

5. 调入酱油、盐、白胡椒粉和糖翻炒均匀

6. 加入适量清水煮沸

7. 倒入淀粉水勾芡，最后淋入芝麻油

8. 离火后将炒好的蔬菜浇在面条上，按喜好撒芹菜叶装饰

这就是我的素食杂菜炒面食谱，期待看到大家的创作成果！