亚洲风味汤种热狗面包食谱，家庭自制松软面包教程

这是我家人都爱吃的食谱，非常适合做简单美味的午餐或零食。松软的面团带有淡淡甜味，与热狗的咸香形成绝妙搭配。这种面包类似你在亚洲面包店买到的点心，但现做现吃更省钱，口感也更胜一筹。

面团发酵后会变得很大，最终能做出6个面包卷。我个人认为面包和热狗的比例刚刚好，但你也可以把面团分成更多份（超过6个）。不过烘烤时间要相应缩短，需要随时观察面包状态。根据我的经验，这种面团容错率很高。

步骤1：制作汤种

这种水合法是制作超软面包的秘诀，无需添加不健康的改良剂就能让面包保鲜数天。制作方法如下：

材料：

1/3杯高筋面粉

1杯水

材料重量比始终保持1:5。我推荐上述配比因为容易记忆。将材料倒入锅中混合加热，持续搅拌避免结块。当混合物达到65°C时，会迅速变得浓稠，用刮刀划过能留下清晰纹路（如图所示）。可用目测或温度计判断。离火冷却后，用保鲜膜贴面覆盖放入冰箱冷藏过夜。汤种可保存3天，若变色发灰请重新制作。

此方法源自陈郁芬《面包圣经》，更多详情可查阅原书。

步骤2：准备材料

你需要以下材料：

主面团：

2½杯高筋面粉

3汤匙+2茶匙糖

1/2茶匙盐

1颗大鸡蛋

½杯牛奶

120克汤种

2茶匙速发酵母

3汤匙黄油（室温切小块）

装饰及夹心：

6根热狗

1颗鸡蛋（用于刷面）

（主面团材料如上图，热狗和蛋液用于最后步骤故未在图中展示）

步骤3：揉面

将面粉、糖、盐和速发酵母混合。强烈建议用面包机或厨师机揉面，因为面团含水量高，手工揉面较费力（当然想解压也可以手揉，我以前常这么干）。

在干性材料中间挖坑，倒入牛奶、鸡蛋和汤种，搅拌至成团后加入黄油继续揉面。面包机约需20分钟，手揉约需30分钟。

步骤4：检查面团状态

取一小块面团轻轻拉伸，若能形成透光的薄膜且破洞边缘光滑，即可进入发酵阶段。

步骤5：基础发酵

将面团放入抹油容器，覆盖保鲜膜，在温暖处发酵约50分钟至两倍大。

步骤6：分割整形

将面团均分6份，略微揉面排气。将每份擀成长条形，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤7：包裹热狗

将面团擀至热狗长度的2.5倍，缠绕包裹热狗。进行二次发酵约50分钟至1.5倍大。表面刷蛋液后，放入预热至175°C（350°F）的烤箱烤约20分钟至金黄色。

步骤8：享用美味

趁热食用最佳！刚出炉的面包最为松软可口。