压力锅鸡肉莫莱炖菜，30分钟搞定墨西哥风味经典

试过用压力锅或快煲电压力锅制作后，你才会相信这道鸡肉炖菜有多快捷简单！传统鸡肉莫莱需要长时间炖煮且食材复杂，但压力烹饪法能大幅缩短时间，用更少食材融合所有风味。这道简易食谱在我们家是常备菜！

步骤1：准备食材

所需材料：

- 3汤匙葡萄籽油（分次使用）

- 2汤匙辣椒粉

- 2汤匙可可粉

- 3瓣大蒜（切末）

- 2茶匙罐装 chipotle 辣椒（含阿斗波酱）

- 1/2茶匙肉桂粉

- 1/8茶匙丁香粉

- 2.5杯低钠鸡汤（紧急情况可用等量浓汤宝替代）

- 1罐14.5盎司切块番茄

- 3/4杯葡萄干

- 1/4杯坚果酱（推荐MaraNatha椰子杏仁酱，花生酱亦可）

- 2.5-3磅去骨去皮鸡大腿

- 适量盐和黑胡椒

- 1个洋葱（切丁）

- 1个红甜椒（去籽切1/2英寸块）

- 1/4杯新鲜香菜末（或冷冻香菜块替代）

- 米饭

- 牛油果（装饰用，可选）

本食谱改编自《压力锅完美烹饪》一书。原方使用带骨鸡肉，我们改用更方便的无骨鸡腿肉。原方用花生酱，我们替换为椰子杏仁酱，任何坚果酱均可。最后调整了葡萄干用量（原方1杯过甜，可按需增加）。

便捷替代方案：我们常用冷冻香菜块，紧急情况会用浓汤宝替代自制鸡汤。

步骤2：调制酱料

先制作酱料，冷却后用搅拌机打成泥。

1. 压力锅中火加热2汤匙油至微光，加入辣椒粉、可可粉、chipotle辣椒、肉桂和丁香，翻炒30秒至香气溢出。

2. 倒入鸡汤、番茄、葡萄干和坚果酱，刮净锅底焦痕，煮沸后小火煨5分钟。

3. 冷却后分两次用搅拌机打成顺滑酱汁（注意：用折叠厨房巾盖住搅拌机盖防喷溅）。

4. 酱料备用，下一步炒制洋葱和大蒜。

步骤3：腌制鸡肉

1. 鸡肉单面撒盐和黑胡椒（避免直接接触生肉可只腌一面，如双面腌制需洗手）。

2. 压力锅加热剩余1汤匙油，加入洋葱炒软（约5分钟），最后30秒加入蒜末。

3. 倒入预留酱汁，放入鸡肉确保被酱汁覆盖。

4. 锁紧锅盖，中火加压至高压，转中低火保持高压煮25分钟（需随时调整火力）。

5. 最后几分钟可开始煮米饭（酱汁还需收汁10-15分钟，建议与米饭同步完成）。

6. 烹饪完成后快速泄压，开盖时注意蒸汽方向。

步骤4：撕鸡肉

1. 用夹子将鸡肉转移至玻璃盘（玻璃盘可承接汤汁，方便撕肉）。

2. 待鸡肉稍凉，用两把叉子撕成小块（肉质极软，轻松可撕）。

3. 酱汁煮沸后加入红甜椒，煨煮10-15分钟至椒块变软。

4. 拌入撕好的鸡肉和香菜，按口味加盐和黑胡椒（无鲜香菜时可用冷冻香菜块替代）。

步骤5：上菜建议

推荐搭配米饭和牛油果片（有柠檬角更佳）。也可夹在面包中食用，像懒人乔三明治！我们喜欢把面包烤脆后做成开放式三明治，更多享受鸡肉风味。

[点击获取可打印食谱]

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