匈牙利传统鸡肉炖菜配手工面条制作全攻略

在匈牙利，人们常说万物皆可做成甜椒粉炖菜。过去一二十年间，烹饪领域（包括家常菜）经历了显著变革，但80、90年代甜椒粉仍是核心香料——我母亲做菜时总会放很多。虽然我现在热爱尝试新食材且很少用甜椒粉，但这道承载童年记忆的经典菜肴，我仍会偶尔复刻。通常我会做双倍分量，不仅因为家里有两个正长身体的少年永远吃不饱肉，更因为剩下的炖菜正好用来做馅饼或三明治夹馅

步骤1：食材准备

炖菜食材

- 整鸡切块（鸡胸、鸡腿对半切开、鸡翅，建议请肉贩处理）

- 甜椒1个

- 番茄1个

- 鸭油40克

- 盐30克

- 甜椒粉30克

面条食材

- 中筋面粉150克

- 鸡蛋2个

- 盐2茶匙

- 葵花籽油2汤匙

- 水160克

步骤2：备菜环节-切配

先处理蔬菜：

- 洋葱尽可能切细碎

- 甜椒去籽后纵向切条再改刀（如图2-4）

- 大蒜切末

- 番茄切块

步骤3：炖煮基底

取2/3鸭油入深锅，中火融化后转小火煸炒洋葱至软化（约15分钟）。注意别炒焦（此时加盐可防粘锅），如图1-4。加入甜椒继续翻炒10分钟

小贴士：选用大底锅能让肉块平铺，受热更均匀

步骤4：处理鸡肉

剩余鸭油入煎锅，高温煎鸡块。每次只放少量避免拥挤（否则会变成煮而非煎）。煎至表皮金黄后转移至炖锅洋葱层上。加水至刚好没过鸡肉（如图1-3），大火煮沸后加盖转小火炖煮45分钟

随后加入甜椒粉和番茄（如图4-5），现磨黑胡椒调味，再炖20分钟

步骤5：加工处理

分离鸡肉和汤汁，去骨去皮后将肉撕成适口小块。用手持搅拌器打碎汤汁，重新煮沸并持续收汁至浓稠如奶油汤

步骤6：手工面条

接下来制作面条——这可能是世界上最快捷的手工面食。如图使用带孔洞的黄色工具（或耐热漏勺），也可用茶匙舀面糊入沸水

大锅烧水加1汤匙盐。混合鸡蛋、面粉、盐和水，立即通过压面器挤入沸水（避免面糊凝固）。面条浮起后用漏勺捞出，放入加葵花籽油的碗中拌匀防粘

步骤7：装盘享用

复热鸡肉：将肉块放回热腾腾的炖菜中。搭配酸黄瓜和酸奶油食用更佳！