新墨西哥波索勒慢炖锅食谱，英式改良传统玉米肉汤

新墨西哥风味慢炖锅波索勒食谱

这是我母亲传承多年的新墨西哥波索勒食谱！这道传统菜肴的历史可以追溯到很久以前，我的英国母亲用满满的爱意烹饪，让每次品尝都更加美味。这道菜由圣达菲厨师出身的姑祖母传入我们家，是汤与炖菜的完美结合。食物是跨越时空连接人们的纽带，这道波索勒的历史故事就藏在以下加粗段落中！

什么是波索勒？

玛雅人、阿兹特克人和原住民曾用草木灰水煮玉米，以此提升营养价值——释放化学结合的烟酸和氨基酸。现代波索勒用石灰水浸泡的玉米粒制成，经冲洗晾干后研磨成玉米粉（masa harina）制作玉米饼。16世纪时，玉米对阿兹特克人是珍贵食材，只在特殊祭祀场合食用。如今我们用猪肉或鸡肉制作波索勒，常在圣诞节或墨西哥独立日享用。波索勒（Pozole/Posole）也被称为hominy！

所需材料

- 有机鸡汤 4夸脱（约3.8升）

- 波索勒玉米粒 4杯

- 干辣椒 4整支

- 洋葱 1大个或2小个（切丁，颜色不限）

- 鸡胸肉或鸡腿肉 1磅（切1英寸小块）

- 大蒜 6瓣（压碎）

- 黑胡椒粒 2茶匙

- 芫荽籽 2汤匙

- 橄榄油 1/3杯

- 牛至叶 3汤匙

- 辣椒粉 1茶匙

- 盐 2茶匙

- 姜黄粉 1汤匙

- 慢炖锅 1台

步骤1：基础准备

将慢炖锅调至高温档，加入鸡汤、波索勒玉米粒和干辣椒。去籽方法见下页说明！

步骤2：辣椒去籽

握住辣椒完整果柄端（原绿色部分），折断尾部轻轻倒出种子。若残留种子可用流水冲洗去除，这样既清洁又方便最后捞出整支辣椒（我爸就爱直接吃辣椒！）。

步骤3：食材预处理

切洋葱丁备用，鸡肉切1英寸小块。压碎大蒜，准备香料：辣椒粉、盐、姜黄粉（注意！姜黄极易染色！）。

步骤4：香料炒制

干锅小火焙炒胡椒粒和芫荽籽3-5分钟至散发香气，注意别炒焦（会产生苦味）。

步骤5：研磨混合

将炒好的香料与牛至叶用研钵捣碎，加入辣椒粉、盐、姜黄粉混合均匀。

步骤6：主料炒制

橄榄油热锅后炒洋葱至透明（约3分钟），加蒜末再炒2分钟。放入鸡肉炒至完全变色（约8分钟），倒入香料混合物中火翻炒至充分裹匀。

步骤7：慢炖入味

将炒好的鸡肉倒入慢炖锅，舀取部分汤汁回锅涮洗后倒回。高火炖煮6小时至玉米软糯，期间搅拌并调味。

步骤8：温馨提示

感谢您尝试这个充满爱意的食谱！装盘时可搭配青柠、香葱、香菜、芝士、酸奶油或番茄（可选）。愿这道跨文化美食为您的餐桌增添温暖！