蟹黄蹄筋的做法及制作技巧-鲁菜经典菜品

【菜名】

蟹黄蹄筋

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。

【原料】

• 油发蹄筋：200克
• 蟹黄：75克
• 酱油：5克
• 绍酒：15克
• 湿淀粉：30克
• 葱段姜蒜：25克
• 糖色：适量
• 花生油：适量
• 清汤：适量
• 味精：少许
• 葱油：少许

【制作过程】

1. 将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分备用。
2. 炒锅加花生油，置中火烧至六成热（约150℃）时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜片翻炒至上色。
3. 加入酱油、清汤、绍酒，烧沸后移至微火上烧制，待汤汁逐渐紧稠浓时，取出葱姜不要。
4. 用湿淀粉勾芡，加入味精和葱油搅匀，盛入盘中间。
5. 另起一锅，放花生油，置中火烧至六成热（约150℃），加入葱姜蒜末炸出香味。
6. 倒入蟹黄搅拌炒几下，随即烹入酱油、绍酒、味精，快速颠翻均匀后，围放在盘内蹄筋四围即成。

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