如何制作正宗鲁菜蟹黄海参-详细步骤与技巧分享

【菜名】

蟹黄海参

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美。

【原料】

• 蟹黄：200克
• 水发刺参：200克
• 绍酒：10克
• 酱油：10克
• 味精：1克
• 白糖：20克
• 湿淀粉：15克
• 葱姜：各10克
• 清汤：适量
• 花生油：适量
• 葱椒油：适量

【制作过程】

1. 处理海参
   将水发刺参顺长劈成片状，放入沸水中快速氽烫后捞出备用。

2. 烹制海参

3. 炒锅内倒入适量花生油，用旺火烧至七成热（约175℃）。
4. 投入海参，迅速烹入绍酒，加入酱油、清汤、味精和白糖，翻炒均匀后烧透。

5. 使用湿淀粉勾芡，淋上葱椒油拌匀，将海参盛入盘中备用。

6. 制作蟹黄酱汁

7. 炒锅内加入少量花生油，用中火烧至七成热（约175℃）。
8. 放入葱末和姜末，炸出香味后加入蟹黄。
9. 烹入绍酒，加入酱油、清汤和味精，煮沸后用湿淀粉勾芡。
10. 最后淋上葱椒油，调匀后浇在已盛好的海参上即可完成。

---