如何制作经典鲁菜-诗礼银杏，详细步骤与技巧分享
所属菜系
鲁菜
特点
色泽洁白，白果肉酥，鲜甜入味。
原料
- 白果：750克
- 白糖：250克
- 蜂蜜：50克
- 猪油：50克
- 桂花酱：2.5克
制作过程
处理白果：将白果去壳，用碱水稍泡后去除外皮，再放入沸水锅中焯烫片刻，以去除苦味。随后将白果放入锅中煮至酥软，捞出备用。
炒制糖浆：炒锅烧热后加入猪油35克，待油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖色呈银红色时，加入清水100克、剩余的白糖、蜂蜜和桂花酱，搅拌均匀。
翻炒入味：将煮好的白果倒入糖浆中，翻炒均匀，直至卤汁变得浓稠且均匀包裹在白果表面。
收汁装盘：最后淋上剩余的白猪油15克，快速翻拌均匀后盛入浅汤盘中即可上桌。
关键步骤提示
- 白果必须彻底去除外衣并煮至酥软，这是保证口感的关键。
- 在烹制过程中，需控制火力，确保糖浆熬至浓稠但不粘锅或发焦，以免影响菜品的颜色和味道。
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