无需搅拌机的快速正宗华夫鹰嘴豆饼食谱

让我们来做华夫鹰嘴豆饼：2020年度素食小吃（独家首发）

鹰嘴豆饼是承载着深厚历史的美食：在中东广受欢迎，许多国家都宣称拥有这道美味小食的发明权。为它爆发的战争可不少。重点在于，早在食品加工机发明之前，人们就在烹饪美味的鹰嘴豆饼了。我们要制作的是无需任何搅拌机或料理机的颗粒感混合物，既快捷又正宗，还特别美味。

华夫饼的历史虽稍逊一筹，却始终是我的心头好。无论是甜味华夫饼还是土豆华夫饼，其独特的网格造型都能带来绝妙的口感层次：外层酥脆坚实，内里绵软蓬松。得益于镂空网格设计，华夫饼拥有出色的表面积与体积比，轻松实现完美脆壳。

那么当鹰嘴豆饼的草本芳香遇上华夫饼的酥脆几何美感，会发生什么？一场味觉革命！华夫鹰嘴豆饼不会碎裂，不会乱滚，能完美嵌入温热的皮塔饼中。说这道食谱是神级午餐绝非夸张，让我们开始吧！

步骤1：所需材料

虽然鹰嘴豆饼通常用鹰嘴豆制作，但据说它起源于埃及作为蚕豆料理。我尝试过两种豆子混合，发现50%鹰嘴豆+50%蚕豆的组合能呈现最佳口感与质地。这里全部使用罐装品种以节省时间，当然您也可以替换成需要精心处理的替代品。

制作8个正常大小的华夫鹰嘴豆饼需要这些主要食材：

- 1罐鹰嘴豆

- 1罐蚕豆（宽豆）

- 6根中等大小青葱（绿洋葱）

- 1-2个青椒

- 4瓣大蒜

- 1大把（约25克）新鲜欧芹

- 1大把（约25克）新鲜香菜

- 植物油或葵花籽油

- 普通面粉

- 1个鸡蛋（可选）

此外，需要准备足量调味料。巴哈拉特（又称黎巴嫩七香料）能增添地道风味，但众香子粉也能覆盖大部分风味需求，您可能已经有现成的。可根据喜好调整，新手建议从以下配比开始：

- 1汤匙盐

- 1汤匙黑胡椒

- 1汤匙孜然

- 1汤匙香菜粉

- 1汤匙众香子粉

当然还需要华夫饼机。我用的是VonShef型号，经久耐用且经常打折。硅胶夹和土豆捣碎器会很有帮助，但非必需品。

冷知识：世界上最大的鹰嘴豆饼比成年人体重还重

步骤2：制作鹰嘴豆饼混合物

超市有现成的鹰嘴豆饼粉出售，质量尚可（6/10分）。如果特别犯懒可以跳过这步——但警告您，现做的新鲜食材版无可比拟（10/10分）。继续阅读完整技巧：

将鹰嘴豆和蚕豆沥干，用冷水冲洗去除盐水。静置几分钟沥干，或用厨房纸吸干水分。准备好后倒入搅拌碗中。

用坚固的土豆捣碎器将豆子捣成顺滑糊状。保留些许颗粒感没关系，但要尽量均匀。没有捣碎器的话，用叉子也能完成，只是需要三倍时间。

将其他配料混入豆泥中。洋葱、香草、辣椒和大蒜要切得够碎以便融合。最后加入1汤匙普通面粉和1个打散的鸡蛋，搅拌至能成团但不过分粘稠的状态。

完成！如果调味不足，混合物会显得寡淡，所以香料要下足量！这个食谱不需要精确称量，按感觉调整即可。想试味的话，可以快速煎1茶匙混合物尝尝。

鸡蛋有助于成型，素食者可用椰子油等替代。混合物可冷藏保存数日，建议一次多做些！

抱歉开始啰嗦了，接下来进入华夫饼制作环节。

步骤3：华夫饼制作进行时

这是最有意思的环节：华夫饼成型！

将华夫饼机预热至最高温。我的机器有指示灯，熄灭即表示达到温度。用刷子在加热板上薄薄刷层油，确保每个凹槽都均匀上油。

用汤匙将混合物舀到烤盘上，每块华夫饼用1满匙（堆尖）。用勺背将面糊压平整，保持均匀厚度，不必追求完美方形——圆角更适合塞进皮塔饼。

盖上盖子定时10分钟。5分钟后可开盖检查，但绝不要提前开盖！否则食物会散架，连带你的希望也会破灭。当华夫鹰嘴豆饼呈浅棕色且触感坚实即可出锅。

用硅胶夹取出完美成品——请善待您的华夫饼机，避免使用金属工具！

步骤4：享用时刻

大功告成！看看这诱人的成品，给自己点个赞准备开动吧！华夫鹰嘴豆饼百搭多变：可蘸甜辣酱当零食，塞进皮塔饼做午餐，或作为主菜登场。

几乎配什么都好吃，尤其适合传统鹰嘴豆饼的配菜。塔希尼酱、库斯库斯、皮塔饼、薄饼，甚至搭配 halloumi 奶酪都很棒。必须来份新鲜沙拉（比如肥子沙拉），自制鹰嘴豆泥则是消耗剩余豆子的好方法。夹在汉堡里配薯条也超赞！

特别推荐费利西蒂·克洛克的鹰嘴豆饼深度解析文章，想了解更多历史与变种可一读。

感谢阅读！欢迎在评论区分享您的华夫鹰嘴豆饼成果！