创新素食食谱，西瓜肉韩式烤肉制作全攻略

西瓜肉（素食肉类替代品）食谱，改编自《现代主义烹调：烹饪的艺术与科学》，应用于韩式烤肉（Bulgogi）制作。

西瓜肉制作材料：

工具：

- 真空封口机

- 两个夸脱尺寸真空袋

- 砧板

- 锋利刀具

- 烤箱、微波炉或脱水机

食材：

- 成熟西瓜1个

- 食盐5克（略少于1茶匙）

- 清水100毫升

步骤1：准备西瓜

1. 将西瓜对半切开

2. 削去其中一半西瓜的外皮

3. 将西瓜半块切成1英寸（约2.5cm）厚的肉排

4. 保留部分白色瓜瓤模拟肉类脂肪纹理

步骤2：调制腌料

1. 将5克食盐加入100毫升清水中

2. 搅拌至盐分完全溶解

步骤3：真空腌制西瓜

1. 每袋放入两片西瓜肉排

2. 每袋倒入半份腌料

3. 抽真空并密封包装袋

4. 冷藏腌制2小时

步骤4：脱水处理

1. 取出腌制好的西瓜袋

2. 选择脱水方式：

- 微波炉：将肉排置于耐热盘，解冻模式加热36-52分钟，每5分钟翻面，直至呈现皮革质感

- 烤箱/脱水机：65.6℃（150℉）低温烘烤8-12小时

3. 保存建议：刷净水后真空包装，可保持肉类质感

步骤5：西瓜肉韩式烤肉

工具：

- 炉灶

- 刀具

- 砧板

- 煎锅

食材：

- 脱水西瓜肉2片

- 芹菜1根（切段）

- 胡萝卜1根（去皮切片）

- 食用油1汤匙

- 韩式烤肉酱（现成或自制）：

- 酱油3汤匙

- 芝麻油1汤匙

- 芝麻1汤匙

- 蒜末1瓣量

- 白砂糖1茶匙

- 黑胡椒1/2茶匙

- 红辣椒片1/3茶匙

- 香葱碎适量

制作步骤：

1. 将脱水西瓜肉纵向对半切开

2. 混合所有烤肉酱料

3. 将肉片、酱料与蔬菜混合

4. 覆盖保鲜膜冷藏腌制30-60分钟

5. 高温热锅倒油

6. 煎炒至肉片焦香、蔬菜熟透

7. 搭配米饭、面条或生菜包食