五花肉炒豆腐泡菜：川菜中的经典美味

原料准备

• 猪五花肉：250克
• 红泡菜：150克
• 豆腐：300克
• 大蒜：适量
• 盐：适量
• 鸡精/味精：适量
• 植物油：适量

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制作过程

1. 准备工作
2. 将猪五花肉清洗干净后切成薄片，大小均匀，厚度适中，这样更容易入味。
3. 豆腐切成厚片备用，建议选择老豆腐，口感更佳。

4. 红泡菜切碎备用，如果喜欢辣味可以保留辣椒籽。

5. 焯水处理

6. 将切好的豆腐片放入沸水中焯烫约2分钟，去除豆腥味并增加韧性，捞出沥干水分备用。

7. 炒制五花肉

8. 热锅冷油，倒入适量植物油，待油温升至五成热时放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒至微微卷曲且表面金黄。

9. 加入拍碎的大蒜片继续翻炒，直至散发浓郁的蒜香味。

10. 加入泡菜

11. 待五花肉八成熟时，将切碎的红泡菜倒入锅中，快速翻炒均匀，使泡菜与五花肉充分融合。

12. 根据个人口味撒入适量盐和鸡精调味，注意控制咸度，因为泡菜本身已有咸味。

13. 组合装盘

14. 最后将焯过水的豆腐片整齐地摆放在盘子底部，再将炒好的五花肉和泡菜盖在豆腐上即可。

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制作小贴士

• 豆腐处理：焯水不仅可以去腥，还能让豆腐更加紧实，避免炒制过程中散开。
• 五花肉煸炒：建议用中小火慢炒，避免外焦里生，同时也能更好地释放油脂，增加香气。
• 泡菜选择：选用发酵时间较长的红泡菜风味更足，但要注意控制用量，以免过于咸口。

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