无麸质野生蓝莓玛芬蛋糕做法，乳糜泻友好早餐食谱

这个食谱对我意义非凡。我第一次和我的一位阿姨（我有好多阿姨——我爸是13个孩子之一！）在加拿大魁北克她的家里制作这个食谱，当时我们刚摘完野生蓝莓。大多数人都知道缅因州有野生蓝莓，但其实新英格兰其他地区也有。我妈在康涅狄格州的后院甚至种了一棵野生蓝莓灌木。我几乎每年蓝莓季都会和妈妈一起做这个。为了患乳糜泻的男友，我把原食谱改成了无麸质版本。原版用的是普通面粉和全麦粉，我换成了鲍勃红磨坊1:1无麸质面粉和燕麦粉。最近我特别爱用燕麦粉，尤其是做 pancake 和玛芬这类早餐食品。燕麦和肉桂总让我想起清晨时光。

步骤1：准备材料与工具

和往常一样，我建议开始前先备齐所有材料和工具，不然容易遗漏。这个食谱非常简单，45分钟内就能完成。能做12个常规尺寸或24个迷你玛芬。

材料：

干性材料

3/4杯 鲍勃红磨坊1:1无麸质烘焙面粉

3/4杯 无麸质燕麦粉（推荐鲍勃红磨坊）

1/2汤匙 肉桂粉

2茶匙 泡打粉

1/4茶匙 小苏打

3/4杯 紧压的棕糖

1/4茶匙 盐

湿性材料

1/3杯（2.7盎司）融化黄油（可用Earth Balance植物黄油棒或Nutiva起酥油代替乳制品）

1颗 大鸡蛋

3/4杯 任意牛奶（我用的全脂牛奶）

1茶匙 香草精

1.5杯 新鲜或未解冻的冷冻野生蓝莓（不要用栽培蓝莓）

顶料

2汤匙 细砂糖或甘蔗糖

1/2汤匙 肉桂粉

工具

玛芬模具（常规或迷你尺寸）

烘焙喷雾或纸杯托

隔热手套

2个中号玻璃/金属搅拌碗

量杯（固体用）

玻璃/塑料液体量杯

量勺

打蛋器

刮刀

小碗（混合顶料用）

大号冰激凌勺（分装面糊用）

步骤2：混合干性材料

预热烤箱至375°F（190℃）。将所有干性材料倒入搅拌碗，用打蛋器剧烈搅拌约1分钟至混合均匀，无结块。如果追求极致，可以过筛（燕麦粉和棕糖容易结块，但我没过筛）。如果用的面粉配方不同，需加1茶匙黄原胶。我用的面粉混合物已含黄原胶，若不加会导致玛芬非常松散。

步骤3：混合湿性材料

将所有湿性材料倒入另一个搅拌碗，用打蛋器搅拌均匀。

步骤4：干湿混合

将干粉倒入湿料中，搅拌约30秒至完全混合。

步骤5：加入蓝莓

将蓝莓轻轻拌入面糊。如果不小心用了解冻过的冷冻蓝莓，面糊会变成灰紫色（就像我这次！），不过味道不受影响。

步骤6：分装面糊

用烘焙喷雾润滑模具，或垫纸杯托。我做无麸质玛芬时一定会用纸托，避免之前烘焙的残渣污染。还会在纸托上轻喷防粘喷雾，防止吃完时粘手。用冰激凌勺、勺子或1/4杯量杯将面糊均匀分装到模具中，每个装至满杯。

步骤7：撒顶料烘烤

在小碗中混合2汤匙糖和1/2汤匙肉桂粉（可用细砂糖或甘蔗糖）。将顶料均匀撒在每个玛芬上。放入烤箱烤25-30分钟，至轻按能回弹，用牙签插入中心能干净带出即可。需要可延长烘烤时间。

步骤8：冷却享用

让玛芬在模具中冷却15分钟，再轻轻取出。完全冷却后食用！热的时候非常松软，小心烫伤。室温密封保存可保鲜1-2天，冷冻可保存1个月。冷冻玛芬可用微波炉加热15秒，再放入烤箱烘烤10分钟（可选）。