五彩炒鲍鱼的做法与步骤-粤菜经典家常菜谱

【菜名】

五彩炒鲍鱼

【所属菜系】

粤菜

【特点】

成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。

【原料】

主料：

• 净鲜鲍鱼 250克

配料：

• 红萝卜 50克
• 鲜笋 50克
• 青辣椒 50克
• 韭黄 50克
• 水发冬菇 50克
• 蒜茸 1克
• 姜丝 1.5克

调料：

• 精盐 5克
• 芡汤 35克
• 绍酒 10克
• 湿淀粉 10克
• 净芫茜 25克
• 芝麻油 5克
• 花生油 500克（约耗50克）

【制作过程】

1. 准备食材：将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。
2. 焯水处理：将鲍鱼丝放入炒锅中，加水煮至熟，然后倒入漏勺滤去水分；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅中，加入精盐（6克），煮至熟后，同样倒入漏勺滤去水分。
3. 爆香调料：用旺火烧热炒锅，下入花生油涮锅后，放入蒜茸和姜丝爆香，烹入绍酒。
4. 翻炒入味：依次加入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝，快速翻炒均匀。
5. 调味勾芡：加入芡汤和湿淀粉调成的芡汁，翻炒均匀后，淋入色拉油（15克）。
6. 装盘装饰：将炒好的五彩鲍鱼装盘，用洗净的芫茜伴边即可完成。

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