万圣节特供！恐怖虾饺制作全攻略

恐怖点心时间。茶点惊魂。

没错，我吃的食物有问题。这种东西不该出现在你常去的中餐厅菜单上，更不该出现在你的盘子里。快做这些美味小吃招待你的高端朋友……或者低端朋友也行。

虾饺是经典的虾肉蒸饺，通常在点心时段供应，有点像早午餐。它们是你在推车服务的餐厅里从流动餐车上选中的众多点心之一。用餐结束时，服务员会清点你桌上的空盘子来算账。接下来是什么？老鼠燕窝汤？

想要续茶时，用指节轻叩桌面示意他人斟茶，这纯属巧合？

警告：受不了热气就离开厨房。如果禁止使用刀具和炉灶，就教孩子做饭吧。

注意：我可没做成米老鼠形状。那会索然无味。毕竟有孩子在看呢。

步骤1：备料大逃亡

馅料部分

虾仁

我用冻虾是因为方便。包装说已去虾线，但你仍需撕掉虾脚、虾尾和虾壳。

更推荐用鲜虾，口感会比冻虾更软嫩。

虾仁大小无所谓，反正要剁碎。但别用迷你虾。

额外馅料

- 少许竹笋丁或荸荠丁（增加脆感）

- 盐

- 现磨白胡椒（可用白胡椒粉）

- 几粒完整胡椒粒做"眼睛"（黑芝麻等替代品也可）

- 少许玉米淀粉（帮助粘合）

- 其他调味料：滴几滴料酒或酱油等

饺皮材料

需到亚超或进口食品区采购：

- 木薯淀粉（赋予透明质感）

- 小麦淀粉（非普通面粉）

- 少许食用油（防粘）

- 沸水（和面用）

步骤2：饺皮准备

备一锅沸水。

按以下比例调配（可自由调整，毕竟黄金比例是3.14159265或主厨奶奶传下来的中式秘方）：

1份木薯淀粉（我用了1/2杯）

3份小麦淀粉（我用了1½杯）

操作步骤

1. 干粉混合后加少许盐和油

2. 滴几滴酱油调色（避免像实验小白鼠）

3. 倒入沸水搅拌成絮状，静置吸水

4. 待可触碰时，手上抹油揉成光滑面团

5. 分成高尔夫球大小的剂子，放入抹油容器

6. 盖湿布或保鲜膜醒发20分钟

7. 醒面时准备蒸锅（可用电饭煲蒸架或竹蒸笼）

步骤3：食物艺术创作

馅料处理

虾仁粗剁（别剁太碎成泥，否则改做虾多士）

混合所有馅料搅拌均匀

包制技巧

1. 取剂子搓长条做"尾巴"

2. 剩余面团擀成薄圆片（可用保鲜膜+擀面杖/平底锅底/菜刀背）

3. 传统方法可用中式熨斗或玉米饼压模（我直接用手压薄）

4. 贴上"尾巴"，放一勺馅料

5. 纵向对折捏紧收口，在"四肢"位置捏褶皱

6. 多余面团捏出四肢，头部捏尖

7. 翻面装饰：胡椒粒当眼睛，叉子压出爪纹

8. 捏出耳朵造型

步骤4：蒸桑拿去

蒸制要点

1. 垫烘焙纸/白菜叶/生菜叶防粘

2. 水开后蒸10-12分钟

3. 观察透明变色且虾肉呈粉橘色即熟（过熟会破皮）

4. 搭配酱油食用，记得先挑出胡椒粒

成为街区首个推出万圣节融合料理的人吧！祝用餐愉快！