甜菜根红薯西葫芦花酿馅饼，法式乡村风味树莓香草食谱

大家好，

我喜欢制作法式乡村馅饼（Galette）有很多原因：面团制作超级简单，5分钟就能完成，不需要特殊材料。经过冷藏后，面团质地非常柔韧，擀制时几乎不会破裂。可以提前1-2天准备面团，节省烘焙当天的时间。既能做甜口（水果）也能做咸口（蔬菜）馅料。

这次我选择了咸味方向，但实在忍不住加入了树莓。我在面团上铺了山羊奶油奶酪、烤甜菜根和红薯，以及用香料调味的鲜山羊奶酪填馅的西葫芦花。还制作了香草莎莎（奇米丘里风格）和树莓奶油。

工具与材料

食材：

面团部分：

200克中筋面粉

150克无盐黄油

0.5茶匙盐

1茶匙糖

¼茶匙现磨黑胡椒

½个柠檬的皮屑

40克酸奶油

馅料部分：

3个小甜菜根

2个小红薯

3-4汤匙山羊奶酪酱

2茶匙白芝麻

½茶匙盐+少许点缀用盐

½茶匙现磨黑胡椒

1茶匙漆树粉

80克新鲜山羊奶酪

4朵西葫芦花

少许牛至叶和百里香

1小把欧芹

蛋液（1个蛋黄+1汤匙牛奶）

奇米丘里酱：

1把欧芹

1把罗勒

1把薄荷

1汤匙柠檬汁

3-4汤匙橄榄油

（我用了两倍于罗勒和薄荷量的欧芹，但比例可自由调整）

树莓酱：

2汤匙新鲜树莓

1汤匙柠檬汁

5汤匙橄榄油

适量蜂蜜/糖（可选）

装饰：

新鲜树莓和可食用花卉

工具：

烤盘

锡纸

烘焙纸

厨房秤

大平盘

砧板

刀具

手持搅拌棒

步骤1：烤制甜菜根和红薯

预热烤箱至180℃。

将甜菜根和红薯洗净擦干，分别用锡纸包裹。放入烤盘，根据大小烘烤40-60分钟至熟透但不过软。

取出放凉后去皮，切成约0.5厘米厚的片状。

步骤2：制作面团

使用冷藏黄油。将面粉倒入厨师机搅拌碗，将黄油切丁加入。低速搅拌至形成碎屑状。加入盐、糖、胡椒和柠檬皮屑混合均匀，再加酸奶油搅拌成团。

将面团倒在烘焙纸上，整形成圆盘状，包裹后冷藏至少1小时。

步骤3：填馅西葫芦花

制作馅料：将新鲜山羊奶酪与少许盐、现磨胡椒和切碎的欧芹混合。

洗净西葫芦花，去除内部花蕊（雌雄花均可，故用斜线表示），建议去掉花茎。

小心填入约1茶匙馅料，花瓣破损也没关系，用花瓣覆盖破损处即可。

步骤4：擀制面团

在烘焙纸上擀面团，方便转移至烤盘。

在烘焙纸上撒薄粉，将面团擀成3-4毫米厚的圆形。用盘子等圆形工具切割出完美圆形。

在中心做标记，如图示切出4条穿过中心的切口，保留约10厘米宽的边缘。

步骤5：添加底层馅料

预热烤箱至180℃，将面团连同烘焙纸移至烤盘。

在面团上涂抹几勺奶油奶酪并抹匀。

均匀撒盐、胡椒、白芝麻和漆树粉。铺上牛至叶和百里香叶（去除粗茎）。

步骤6：添加主馅料

周围铺满甜菜根片，再撒些芝麻、香草叶、盐和胡椒。加入红薯片和填馅西葫芦花。

将中心切口的三角形向内折叠。

刷蛋液后放入预热烤箱烤30-35分钟。

步骤7：制作奇米丘里酱

去除香草粗茎，将叶子切碎。放入碗中，加1汤匙柠檬汁、3-4汤匙橄榄油和少许盐混合。

步骤8：制作树莓奶油

将树莓、柠檬汁和橄榄油放入玻璃杯，用手持搅拌棒打碎。如觉过酸可加蜂蜜或糖调味。

步骤9：装饰点缀

待馅饼稍凉后，在表面点缀奇米丘里酱、新鲜树莓和可食用花卉。

步骤10：享用美味

可作为轻食晚餐或肉类配菜，尽情享用！