双倍巧克力樱桃面包食谱，复刻Zingerman's经典节日面包

没错！这真的是面包！不是伪装成面包的巧克力蛋糕……是货真价实用酵母做的。多年前在密歇根旅行时，我们就爱上了这款面包。当时安娜堡Zingerman's面包店的店员向我们推荐了这个神奇美味。虽然当时6美元一条的价格已算奢侈，但我们珍视它的味道，每次到附近都会买一条。上周收到他们的圣诞目录时，我惊呆了……现在居然要17.5美元！！于是……我决定回厨房复刻这款令人魂牵梦绕的美味。

我用小模具烤的，特别适合当节日礼物。而我最爱的吃法是涂上乳清奶酪，撒点肉桂粉，再配一杯咖啡。嗯～圣诞节早晨，我们来了！

还有午后飘雪时，坐在壁炉前（虽然我家没有），守着明亮的圣诞树（虽然还没装饰），小酌一口波特酒（虽然还没买），切几片面包……啊，这就是梦想啊！

步骤1：准备食材

- 1包活性干酵母

- ¼杯温水（40-46℃）

- 1茶匙砂糖

- 3杯中筋面粉

- ¼杯砂糖

- ¼杯可可粉

- 1茶匙细海盐

- ½茶匙肉桂粉

- 1个蛋黄

- 3汤匙软化黄油

- 1杯温热黑咖啡（40-46℃）

- ½杯迷你巧克力豆

- 6盎司（约¾杯）无糖樱桃干

- 1茶匙食用油（用于涂碗）

- 1汤匙黄油（用于涂模具和面包表面）

步骤2：和面

• 大碗中混合酵母、温水和砂糖，静置3-4分钟至酵母溶解

• 另取碗混合面粉、砂糖、可可粉、盐和肉桂粉

• 将蛋黄、黄油和咖啡倒入酵母混合物中搅拌均匀

• 加入粉类混合物，搅拌成团

• 在撒粉的案板上揉面5-6分钟至柔软光滑，尽量少加面粉（面团会偏软微粘）

• 将面团擀成约2.5厘米厚，撒上樱桃干和巧克力豆

• 提起面团四周包裹馅料

• 轻揉几次分布均匀（偶尔有馅料漏出没关系，发酵时会包裹住）

• 揉成圆形

步骤3：发酵

• 清洗和面碗，涂1茶匙油（可用橄榄油或其他食用油）

• 面团放入碗中滚动涂油，确保表面沾满油

• 盖湿布放温暖处发酵（可用预热200℉后关火的烤箱）

• 发酵至两倍大（1-1.5小时）

步骤4：塑形

• 黄油涂模具（我用4个3x6英寸小模具）

• 面团分4份

• 每份擀成约12x15厘米长方形

• 卷起捏紧接缝，两端向内收成椭圆小面包

• 放入模具轻压填满角落，模具放烤盘，表面刷剩余黄油

• 盖布二次发酵至近两倍大（约45分钟）

步骤5：烘烤

• 烤箱预热190℃

• 烤35-40分钟（深色面包较难判断，可用温度计插入中心，达93℃即熟）

• 烤架冷却几分钟后脱模，彻底冷却再切片（这是最难的等待！）