零失败酸面团饼干食谱，15分钟快速烘焙指南

当有客人来访时，这款美味的酸面团饼干是我的首选食谱。只需15分钟准备，再经过15分钟烘烤即可端上餐桌！

关于酸面团的小知识：

在育空地区，"Sourdough"（酸面团）指的是真正的育空人。1898年育空淘金热时期，人们翻山越岭前往金矿，当时只有用酸面团种和面粉才能制作新鲜面包。酸面团独特的风味能让面包、饼干、 pancake和烘焙食品更具风味。

不过，完全依赖酸面团作为发酵剂颇具挑战性。要让面团充分发酵需要丰富经验，因为发酵效果会随酸面团状态变化。这既是科学也是艺术，正如一些令人印象深刻但 intimidating 的教程所述。

如果您想轻松获得酸面团的美味，又希望食谱万无一失，那么您来对地方了！请继续阅读！

步骤1：准备酸面团种

我很幸运拥有一份传承自1890年代的酸面团种，当年它被淘金者携带通过奇尔库特小径，此后由家人朋友代代养护。若没有现成的酸面团种，您可以从卡尔的朋友处订购，或通过捕获空气中的野生酵母自制（可参考本站优质教程）。

养护酸面团种需按1:1比例添加水和面粉，搅拌后室温放置数小时，再存入冰箱备用。要"培育"足够分量制作本食谱，需按等比例添加面粉和水，理想情况下隔夜放置让酸面团充分活化。优质酸面团种表面应有细小气泡，散发微酸但宜人的气味。我用玻璃梅森罐储存酸面团种（盖子松盖以便气体逸出）。未使用时可在冰箱保存一个月以上，但建议定期使用并喂养。

制作饼干前一天或数小时前，将酸面团种从冰箱取出，加入1/2杯面粉和1/2杯水，搅拌均匀后室温加盖静置。

步骤2：准备食材

制作12个酸面团饼干所需材料：

干性材料：

- 2杯中筋面粉（可用至多1杯全麦粉替代）

- 2茶匙泡打粉（关键发酵剂）

- ½茶匙小苏打（第二发酵剂）

- ½茶匙盐

湿性材料：

- 1/3杯食用油

- ½杯牛奶

- 1杯酸面团种（记得留存部分作为下次的引子！）

- 2汤匙砂糖或椰子糖

步骤3：混合材料

将干性材料过筛混合均匀。另取容器将湿性材料搅拌均匀。将湿性材料倒入干性材料中搅拌成团。

步骤4：揉面擀皮

操作台或砧板撒面粉防粘。双手涂抹面粉防粘。将面团倒在案板上揉约20次。若面团过湿，可撒1-2汤匙面粉揉入。优质面团应有弹性且不粘手。用擀面杖将面团擀至约1.2厘米厚。

步骤5：切割烘烤

用杯子或圆形模具切割饼干胚。剩余边角料可重新擀平制作，最后一块可做成自由形状。将饼干胚摆放在涂油烤盘上。放入预热至400°F（约204°C）的烤箱中烘烤12-15分钟，至表面微金黄即可。

步骤6：出炉享用

这款零失败酸面团饼干可作为晚餐派对的餐包，或搭配黄油果酱作为早餐/早午餐点心。剩余饼干（若有）可冷冻保存。

美味程度绝对超乎想象！无需告诉任何人制作过程如此简单！

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